食材
2只 鴨腿 1 小匙 鹽 1 小匙 花椒 粒 少量 料酒 少量 姜 片 少量 油
步驟/方法
先洗淨鴨腿，瀝乾水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃製半天或一晚。
醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；
蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
注意事項
除了花椒粒調香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等個人喜愛的調味料；
可選用整鴨，整雞來用同法做，但最後一步油煎需換成油炸，才能保證上色均勻。
特色：
金黃酥脆，鮮嫩可口。