高升排骨，因調味料的分量是逐項加一，有著“步步高昇”
的涵義，所以既有人把它這道菜叫12345排骨，也有人叫高升排
骨。在新年的年菜上，或者平時宴客的家宴上，來一道簡單美味
的高升排骨，不但有步步高昇的含義，更重要的是這道菜的味道
經過了南北方無數人的驗證，這道菜不管是北方人還是南方人，
都是非常喜歡的，所以，我把它說成是一個口訣走天下的排骨做
法。
大家只要記住這個口訣，哪怕你是剛剛開始下廚學做飯的新
手，同樣可以做出美味的高升排骨來。
口訣很簡單：1份酒，2份醋，3份糖，4份醬油，5份水，簡單
點說就是：1酒2醋3糖4醬油5水，怎麼樣？這個口訣簡單易記吧！
高升排骨
材料：
排骨，料酒，白醋，白糖，醬油，水，芝麻
做法：
1、排骨斬成大約2~3cm的長度，放進大碗，用水浸泡至沒有血水；
2、排骨瀝乾水分，熱油鍋，放排骨進鍋，邊煎邊炒至兩面稍金黃；
3、加入1份料酒；
4、加入2份白醋；
5、加入3份白糖；
6、加入4份醬油；
7、加入5份清水；
8、水量剛好平著排骨就可以了，大火煮開後轉小火燜30分鐘；
9、大火把醬汁收至濃稠即可，裝碟後撒上芝麻：