家裡的門前有兩棵很大的柿子樹，已經長了很多錢了，每年的柿子是怎麼也吃不完的，於是，母親就將柿子做成醋，是一種非常獨特的健康食醋，它是用柿子經過自然發酵而成的醋，沒有任何添加劑的成分，對人體相當的有益，而且其香味醇厚，酸味中還帶有淡淡的果味，這就是我們家每個人的鐘愛——柿子醋。
柿子醋的做法很其實很簡單，每年柿子成熟的時候，紅紅的柿子會佔滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進乾淨的醋罈裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。
打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了。柿子醋的製作工藝圖片是第8奇蹟的“偶然間”柿子醋的釀造產地，經過一年的發酵，也終於開罐了，這個產地剛好在我家附近，需要一些圖片就過去拍了一些。希望能讓大家更真實的瞭解柿子醋的製作過程。
當然，以上是一般家裡的做法，下面再詳細介紹一下柿子醋的詳細製作流程：
工藝流程：
清洗柿子—晾乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。而賈氏醋窖也和世界上著名的意大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖之一。
柿子醋的保健功能
柿子醋的功效很多，一般食醋有的功效都有，而且也有果醋具有的功效，柿子醋的原液和勾兌過的柿子醋相差甚大，一瓶原液可以兌出4-6瓶的柿子醋。配合著蜂蜜喝，對於老年人老說還可以降三高，軟化血管等，我們家裡一直都吃的自家釀的柿子醋，老人們身體也都很健康，這是對我們年輕人最好的期許了！望爺爺奶奶爸爸媽媽身體永遠健康！
把柿子醋的製作工藝分享給大家，也希望有條件的可以試一下，給老人小孩釀點健康的好喝的醋，O(∩_∩)O哈哈~