粵地各大酒家，還有普通人家預備的團年菜中，一般都有一道菜：迎春雞。
看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式裡，雞首當其中。共列有八大招牌雞：彩圖豆醬雞，花雕肥雞，文昌雞，茶香雞，脆皮雞，姜蔥隔水蒸雞……百吃不厭。
廣東人日常已經是“無雞不成宴”，白切、蒸、炒、燉、燜……千變萬化地吃著雞。這是因為我們瞭解雞味之美，非其餘禽鳥可比。真正好的雞肉，是最鮮最濃的美味。雞為有德之士，頭上的雞冠，像文人書生；足下的利爪似武士；敵人當前又敢於博鬥，勇者所為；見到食物又會奔走相告，實在是仁德的表現；每日又晨起啼叫從不過時，是為有信之士也，所以千萬別小覷這文、武、仁、信俱全的家禽……所以，我們當然愛吃雞了。雞是人類最佳的營養食物。雞肉性溫味甘，益五臟、補虛損、健脾胃及強筋骨的功用。
我們最喜歡吃的一種是白切雞。白切雞是放在煮開的水裡浸熟的，浸雞的湯就是高湯。白切雞是好吃的。南方人後來又發明了一道隔水蒸雞：隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。製作其實很簡單，雞洗好控幹水後，塞進香菇蝦米之類，整隻雞放在盤裡，把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這是一種性情溫和的烹調法，比較適合春節家宴。
隔水蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因為隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的幹蝦仁，還有瑤柱，冬菇，蔥頭等配料放到雞肚子裡的，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。這道菜，最適合吃團年飯時來吃。用手撕開雞翅膀，雞腿給孩子們，我們就吃雞肉吧，隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。
隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風格，比一般白切雞更為爽滑，鮮美清香，最後連骨頭都是有味的。吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，原來塞在雞腔裡的蝦仁，瑤柱，冬菇等吸收了雞肉的精華，也一併放到湯裡，那鍋雞湯頓時鮮香醇厚，喝湯燙菜，極度滋味哦。
食材
1， 瘦肉 丁，幹 蝦 仁，瑤柱， 冬菇 ，蔥頭， 洋蔥 ， 姜 ，紹酒……
2，一隻靚雞
方法/步驟
雞裡外洗乾淨，控水。裡外抹精鹽，放置20分鐘。
瘦肉切丁，幹蝦仁，瑤柱，冬菇三者泡軟切丁，蔥頭，洋蔥，姜等切條狀。（可以炒熟，因為在雞腔內不容易熟）
往雞膛內倒入紹酒，搖勻，再放入蝦仁等。
上鍋蒸熟，可以斬件上碟，也可以手撕來吃。
最後，這道姜蔥隔水蒸雞就上臺了，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。
