江南，如水的地方。自古就是“堆金積玉地，溫柔富貴鄉”。
秀雅的園林，靜謐的水鄉，溫柔的姑娘。
那年我去烏鎮，就曾經閃過留下不走的念頭。
每天聽著清晨搖櫓的聲音醒來，晚上就著眼前的月影入睡。
閒來叉竿支上推窗，看舟來舟往，聽細細碎碎的船歌，就這麼坐一下午也不膩煩。
江南女子如水，低頭溫柔，挑睫靈動，彈出吳儂軟語就像緩緩唱起的崑曲。
白皙的皮膚飽飽的似要泌出水來，就算穿著最樸素的藍印花布，都精緻的美。
古時候的江南女子，無論是大家閨秀，還是小家碧玉，都有個自己梳妝打扮的木盒，謂之鏡箱。
裡面胭脂水粉，雕花木梳，各色首飾一應俱全，就像我們現在的化妝包。
掀開箱蓋，還鑲有一面小鏡兒，女子對鏡貼花黃，施粉黛。
這鏡箱上面，一定有個精緻的小提手，煞是貼心好看。
這淮揚菜中，就有一道仿著鏡箱而做，叫做鏡箱豆腐，名聲在外。
外表用豆腐做樣，惟妙惟肖。內裡亦有乾坤，就像江南內斂而含蓄的美。
誰說這鏡箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？這也是我給華帝刊物供稿的第二道淮揚菜。
超多超細緻過程圖，細細道來。
食材
材料：老 豆腐 鮮 蝦 豬肉 餡 雞蛋 番茄 醬 蠔油 蔥 姜 各種調料適量。
方法/步驟
鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。
蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。
下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控幹油分。
這就是“鏡箱”的“箱體”了~
炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
填入蝦仁肉餡，儘量把空隙都填滿。
這樣燒製的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形~
知道預留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手。
把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？
做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho。。勝利在望了哈
