燒烤早已成為職場吃貨最愛的聚會休閒娛樂方式之一，有條件的在自家花園裡搭個燒烤爐，沒條件的在野外支起燒烤架，嫋嫋青煙，濃濃香氣。不過，燻烤食物可沒那麼容易，常常是外面烤焦了，裡面還沒熟。今天就讓鳳凰旅遊網來教你如何燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火汙染吧。
工具/原料
燒烤用具
燒烤食材
方法/步驟
健康選材
不要買超市現成的燒烤包。自己準備新鮮烤串更健康
很多人為了圖方便，會選擇去超市冷櫃買現成的燒烤包，各種醃漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應俱全。不過鳳凰旅遊網要告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市裡買現成的燒烤包。“烤串最好自家準備，用天然的調味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。”
首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些澱粉、料酒後用手抓攪拌均勻，醃漬一兩個小時候再串。還可以在肉串中串三塊瘦肉、一塊肥肉和一個蒜瓣。在肉開烤之前，把它泡在洋蔥水裡，現烤現拿。這樣使肉烤出來更嫩，還不容易粘在竹籤上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。
不過，由於肉類於高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，這種物質黏附食物上，是不太健康的。“其實有個可以將致癌機會大大減低的方法，就是儘量將一些食物用錫紙包裹後再加熱。”鳳凰古城旅遊還建議大家，如果食物有燒焦，可以準備一把剪刀，既可以剪去燒焦部分，還可以燒烤時剪去食物的肥膏，一舉兩得。
場地選擇
烤爐搭建在近水的河灘上，備好水桶以防萬一。
時值天乾物燥的時節，所以在戶外燒烤安全是最重要的。在野外郊遊時進行戶外燒烤要注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。而燒烤時大家注意不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，可以及時用水撲滅。如果有小孩子參與，戶外烤爐的固定條件差，要防止小朋友在燒烤區打鬧嬉戲。
燒烤訣竅
木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物方可烤
戶外燒烤必備的燃料如何挑選呢？市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。資深驢友一般必備的是戶外用品店有售的易燃炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，一小盒就要百元以上。
如果是準備好一次郊遊使用，最好還是選擇木炭，儘量不要用含有煤成分的機制炭。這種碳壓制成中空的多稜形，比較好辨認。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。可以將炭堆成堆加點酒精當助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。
木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小，此時加上烤網。明火消失木炭表面出現白色灰狀物後，此時將手置於烤網上方，手有炙熱感，表明已到達理想的燒烤溫度了。”
烤的訣竅
牛排應烤熟一面再烤另一面，不停翻面反而不容易熟
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以後再烤另一面，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會容易掉皮。”
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會幹澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤醬，可保持食物的溼潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。“超市裡的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬。最簡單的方法，可以將甜麵醬加辣椒油、少許醬油、白糖、檸檬汁調製。”
刷油的技巧
肉類應烤熱收緊後再刷油，滴油產生的火焰可以撒鹽熄滅
燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油。其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要儘量避免油滴落燒烤爐中。”
如果有滴油滴到炭火裡，會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。開始沒經驗的時候我噴灑了點水，結果只會產生菸灰汙染食物。其實只要在火中撒些鹽就可解決問題。所以食物醃漬的時候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完後把烤串互相壓擦，讓調料均勻分佈在烤串上。
另外，如果想成為能夠烤出地道的菱形烤痕的骨灰級吃貨，鳳凰旅遊網建議大家可以將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
注意事項
燒烤材料自己準備，不要購買超市裡的燒烤包