川菜菜譜的做法與步驟有什麼

　　川菜的樣式種類是十分的豐盛的，如果在飯店吃過後還想製作的話，在家應該要掌握好什麼方法步驟去做呢?以下是小編為你整理的川菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　川菜菜譜的做法：酸辣炒蟹

　　主料：毛蟹2只

　　輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;

　　2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;

　　3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;

　　4、鍋裡倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用;

　　5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣;

　　6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻;

　　7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可。

　　川菜菜譜的做法：香辣幹鍋雞

　　主料：嫩子雞半隻

　　輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

　　醃雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

　　調味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

　　做法：

　　1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

　　2、將乾紅椒剪段;

　　3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

　　4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

　　5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

　　6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

　　7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

　　8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

　　9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

　　10、把雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

　　川菜菜譜的做法：回鍋肉

　　主料：五花肉八兩

　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

　　做法：

　　1、準備好所有重要食材;

　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

　　3、切大片,別切太厚,不入味;

　　4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

　　5、坐鍋下油小火煸肉片;

　　6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

　　8、放青蒜,炒幾下。

　　川菜菜譜的做法：香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨 400克

　　輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

　　2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

　　3、放入鴨塊,繼續編炒;

　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

　　6、燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

　　7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。