魚香肉絲的做法步驟需要什麼配料

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲需要什麼配料?以下是小編分享給大家的關於魚香肉絲的做法步驟，一起來看看吧!

　　魚香肉絲的做法步驟

　　做法1

　　食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯***或水***。

　　製作：

　　1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

　　2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

　　4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香;

　　5.將肉絲翻炒均勻;

　　6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

　　7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;

　　8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　做法2

　　食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

　　製作：

　　1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

　　2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

　　3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

　　5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;

　　6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

　　7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

　　8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

　　9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

　　做法3

　　食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯***或水***、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

　　製作：

　　1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

　　2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;

　　3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

　　4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;

　　5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

　　6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　做法4

　　食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

　　製作：

　　1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均;

　　2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可;

　　3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點;

　　4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;

　　5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;

　　6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;

　　7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;

　　8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;

　　9.接下來將肉絲倒回鍋中;

　　10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。

　　做法5

　　食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。

　　製作：

　　1.萵筍去皮切絲;

　　2.放入食鹽醃製出水分;

　　3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻;

　　4.花椒粒、幹辣椒切段;

　　5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分;

　　6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;

　　7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;

　　8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;

　　9.倒入萵筍絲,大火快炒;

　　10.倒入芡汁，大火炒勻即可。

　　做法6

　　食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。

　　製作：

　　1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用;

　　2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗;

　　3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗;

　　6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用;

　　7. 炒鍋放油，燒至六成熱***150℃***，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋;

　　8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;

　　9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘;

　　10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘;

　　11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。[9]

　　做法7

　　食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。

　　製作：

　　1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲;

　　2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻;

　　3. 冬筍和黑木耳切絲;

　　4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎;

　　5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁;

　　6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用;

　　7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒;

　　8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油;

　　9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋。[10]

　　做法8

　　食材：豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯***或水***、溼澱粉、食用油。

　　製作：

　　魚香肉絲

　　1.將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;

　　2.將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;

　　3.將泡紅辣椒跺成末;

　　4.將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

　　5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

　　6.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

　　7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

　　8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

　　做法9

　　食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜。

　　製作：

　　1.將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末;

　　2.將裡脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入油後抓勻上姜;

　　3.醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用;

　　4.鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5.再將配菜滑炒一下，盛出備用;

　　6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油;

　　7.下肉絲快速翻炒;

　　8.立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。[12]

　　做法10

　　主料：裡脊肉絲半斤

　　輔料：鹽1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜

　　tulaoshi步驟：

　　1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用;

　　2.其它食材切絲或切末;

　　3.裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水;

　　4.抓至發粘醃製10分鐘;

　　5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用;

　　6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香;

　　7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲;

　　8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

　　魚香肉絲食用指南

　　營養價值

　　豬肉

　　豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

　　竹筍

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。[15]

　　黑木耳

　　黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　食物相剋

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　竹筍忌與羊肝同食。

　　木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

　　雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。