廣東小炒如何製作才會更加好吃

　　廣東小炒菜味道非常的鮮美，也是非常出名的一道菜系做法，那麼沒有去過廣東的話應該怎麼去製作嘗試美味的廣東小炒呢?以下是小編為你整理的廣東小炒如何製作，希望能幫到你。

　　廣東小炒如何製作

　　幹炒牛河

　　材料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法：

　　1、牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃製15分鐘。

　　2、河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋幹，鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

　　4、另起一鍋，倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

　　廣東干炒牛河

　　材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽***醬油***，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒。

　　做法：

　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上，韭黃洗淨切段，姜切絲，蔥切花備用。

　　2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散後，倒入鍋裡翻炒，然後剷起備用，再起油鍋，油稍多放些，把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟，變色後剷起備用。

　　4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。

　　5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

　　6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花。

　　美味的廣東小炒

　　廣式香炒麵

　　材料：廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

　　做法：

　　***1***將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

　　***2***將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

　　***3***將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法***2***的芡汁淋上即可。

　　荷蘭豆炒廣式臘味

　　材料：

　　荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒。

　　做法：

　　1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

　　2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。

　　3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。

　　好吃的廣東小炒

　　廣式幹炒牛河

　　材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。

　　做法：

　　1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。

　　2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分，切寸段備用。

　　3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

　　4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

　　辣味幹炒牛河

　　材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥薑蒜切末。

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開。

　　3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡，兜勻。

　　6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。