好吃的臺灣滷肉飯做法

　　做滷肉飯的時候，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。你想了解好吃美味的滷肉飯要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

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　　材料

　　紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，B.醬油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.醬油膏30公克

　　做法

　　1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。

　　2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用***保留鍋中油分***。

　　3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。

　　4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。

　　5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。

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　　材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量

　　八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量

　　做法

　　1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。 雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2、製作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。

　　3、製作滷肉汁：五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗淨切碎 ;炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水***水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。***大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

　　4、青菜焯水：青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

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　　材料

　　五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，薑片4片，熟雞蛋5顆，調味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克

　　做法

　　1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝淨水備用。

　　2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。

　　3.炒到金黃色，蔥片變乾燥時撈起備用。

　　4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入薑片，大蒜爆出香味。

　　5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋，及所有調味料。

　　6.大火煮開後，轉中小火加蓋滷60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。

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　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生薑，冰糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭剝去外皮

　　2.清洗乾淨後瀝乾水

　　3.紅蔥頭切薄片

　　4.鍋中坐油

　　5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒

　　6.紅蔥頭變色後轉小火

　　7.待大部分紅蔥頭變黃後關火

　　8.盛出備用

　　9.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮

　　10.水開後約煮3分鐘關火

　　11.剝皮備用

　　12.香菇泡發

　　13.洗淨切小塊

　　14.薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量

　　15.五花肉切小塊

　　16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

　　17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色

　　18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色

　　19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒

　　20.加開水沒過肉面約兩釐米

　　21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉

　　22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋

　　23.繼續小火燜20分鐘左右即可