如何烹飪螃蟹

　　螃蟹味道鮮美，口感獨特，雖然蟹殼較多，但是仍然吸引了許多朋友，今天，小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　豆腐蟹黃羹的做法

　　主料：北豆腐500克，青蟹200克，

　　輔料：絲瓜50克，

　　調料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆澱粉5克

　　做法

　　1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

　　2.炒鍋下油，爆香薑片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加澱粉勾芡，攪勻即成。

　　健康提示：

　　本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養、高蛋白補養菜餚。由於蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動脈硬化者不宜多吃。

　　食物相剋：

　　青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

　　蟹黃豆腐的做法

　　主料：豆腐，蟹黃等。

　　做法

　　1、首先準備豆腐一盒。蟹黃兩個***鴨蛋黃***。

　　2、先把豆腐洗淨切小塊兒，把煮熟的鴨蛋黃壓碎加少許的水。

　　3、在油鍋裡放入適當的油，油熟以後放入豆腐，注意不要把豆腐弄爛了。接著放入蛋黃輕輕的炒兩下。上色以後放入少量的高湯***如果沒有的話也可以不放。***味精，雞精。

　　4、最後放入豆粉勾芡。加幾顆枸杞這樣就好了。

　　醬爆蟹的做法

　　材料

　　活海蟹***或超市賣的速凍“舟山鮮切蟹”一盒***2只，豆瓣醬***黃豆制的***，食用油，紹興料酒，大蔥段適量，薑片適量，幹辣椒適量，白砂糖少許

　　做法

　　1.將蟹去蓋去腮處理乾淨，一分為四，控幹水份備用;

　　2.大蔥切段，薑片切片，幹辣椒也切段;

　　3.炒鍋入適量油***可比平常炒菜略多^_^***，熱至7成熱時將三勺***平常的陶瓷小調羹就可以***豆瓣醬放入略煸***注意火不要太大，小心糊鍋***，將蔥薑辣椒都放入煸香後將蟹塊入鍋改中大火翻炒;

　　4.待蟹殼變紅後烹入適量料酒***也可使用白酒，如果你喜歡的話^_^***，放少許水，少許白糖，蓋上蓋，轉中火燒3分鐘左右;

　　5.開鍋蓋，調味，轉大火收汁***蝦、蟹本身有獨特鮮味，烹飪時可以不放味精或雞精***即可裝盤上桌享用了

　　吃螃蟹的注意事項

　　一，不是所有人都適合

　　由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個人認為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些薑末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹;患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情;患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

　　二，不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。