雞菜譜及做法

　　雞肉是十分常見、十分受歡迎的食材，許多朋友都十分喜歡吃雞肉，今天，小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!

　　滷香炸雞的做法

　　材料

　　大雞腿，老滷汁***或李錦記滷汁;或用各種香料***

　　做法

　　1.先將大雞腿氽水，再用清水衝去浮沫

　　2.放入老滷汁中煮入味，大約半個小時。然後撈出用廚房紙吸乾表面的水分或等待風乾

　　3.油溫9成熱，放入大雞腿炸至金黃，即可

　　咖哩雞椰漿飯的做法

　　材料

　　仿土雞1/2只，洋蔥1/2個，椰奶250㏄，椰子粉3大匙，沙拉油3大匙，水200㏄，椰漿飯1碗，蒜仁30公克，紅蔥頭40公克，香茅4根，去籽乾紅椒4根，南洋肉類咖哩粉3大匙，黃姜粉1茶匙，鹽1又1/2茶匙，細砂糖1茶匙

　　做法

　　1.將雞肉洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾;去籽乾紅椒泡溫水至軟;馬鈴薯去皮切滾刀塊;洋蔥去皮切片，備用。

　　2.將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀，和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。

　　3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、黃姜粉，以小火炒香。

　　4.在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘，加入水和椰奶煮滾後，轉小火煮10分鐘，再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。

　　5.最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘，食用時佐以椰漿飯即可。

　　孜然燉雞塊的做法

　　材料

　　醬油，蔥段，胡蘿蔔，青椒，雞塊，澱粉，雞精，孜然粉，胡椒粉，料酒少許，糖，油

　　做法

　　1.雞塊用鹽，少許料酒，醬油，糖，胡椒粉，孜然粉，雞精，澱粉味下。

　　2.輔料是青椒塊，胡蘿蔔片和蔥段～

　　3.部門準備材料～

　　4.先把味好的雞塊下鍋炒下～

　　5.然後填湯大火燉～

　　6.收汁即可，出鍋之前撒上青椒胡蘿蔔和蔥段即可!

　　7.翻炒一下，就可以關火了～

　　雞的搭配禁忌

　　1、雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

　　2、雞肉與大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　3、雞肉與菊花相剋

　　一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相剋

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

　　科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過於油膩的菜餚後，應避免吃大量的糯米。

　　相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產生胃腸不適。因為這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。