家常香脆油爆蝦的做法圖解

　　油爆蝦是一道漢族名菜,通常選用中小型蝦，那麼香脆油爆蝦怎麼做？下面小編整理香脆油爆的做法，一起來了解吧。

　　香脆油爆的食材

　　香脆油爆的做法步驟

　　1.大明蝦去須 ，背部切開 ，姜切末 ， 蔥白切花。

　　2.熱油鍋 ，燒至8成熱， 下入蝦 ，炸至蝦仁與蝦殼分離 ， 撈出。

　　3.鍋留底油， 放入姜、蔥花爆香 ，倒入蝦仁，翻動幾下。

　　4.淋入白酒 ，放半勺白糖， 半勺鹽， 炒勻 ，即可出鍋享用!

　　小貼士

　　1. 務必將處理好的蝦控幹水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷;

　　2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感;

　　3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分;

　　4. 炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。

　　蝦的美食食譜大放送

　　1、蒜蓉粉絲蒸蝦

　　所需食材：蝦350g、粉絲50g、油、鹽適量、大蒜1頭、生抽、糖、蔥、姜、青紅椒、白酒、胡椒粉適量。

　　製作步驟：

　　***1***蝦洗淨剪須，切開背面用牙籤挑去沙線，粉絲剪短。

　　***2***粉絲洗淨溫水泡10分鐘左右，鋪在盤子上面，把蝦擺在粉絲上面。

　　***3***青紅椒、大蒜、姜切末。

　　***4***鍋內放油加一半的大蒜。小火煸香，炒至金黃，再加入另一半的大蒜炒出香味。

　　***5***碗中加入青紅椒、薑末、生抽、鹽、糖混合均勻，把炒好的大蒜油倒入碗裡面。

　　***6***把調料汁倒在擺好的蝦上面，鍋內加水燒開放入盤子大火蒸5—8分鐘左右即可。

　　2、圓蛋大蝦

　　所需食材：大明蝦300g、蝦仁20g、豬肉末100g、雞蛋6個、水髮香菇、胡蘿蔔、西蘭花、姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、麻油、水澱粉適量。

　　製作步驟：

　　***1***首先將大明蝦去頭、去殼，蝦背部切開，姜切末、蝦仁切粒，水髮香菇去蒂切粒，胡蘿蔔切粒，西蘭花切朵。

　　***2***準備好豬肉餡，加入半勺鹽、少許胡椒粉、淋入適量生抽、料酒、白糖、滴幾滴麻油，攪拌均勻，再加入薑末，繼續攪拌片刻。

　　***3***準備好一個小碟子，刷一層食用油，將蝦仁平鋪在碟中，鋪上一層肉餡，打入一個雞蛋，這樣依次做好六個。

　　***4***鍋中倒入清水，將圓蛋大蝦隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。

　　***5***準備好碟子，將蒸好的圓蛋大蝦挑出，擺盤。

　　***6***鍋中倒入清水，加一勺鹽，下入西蘭花，煮熟後撈出，再將西蘭花擺盤。

　　***7***鍋中倒入適量清水，下入蝦仁、香菇、胡蘿蔔，煮至湯汁出現白色浮沫後，加入半勺鹽、適量水澱粉勾芡，淋入麻油提鮮，然後，澆於大蝦上，就大功告成了。