老人飲食養生要注意的要素

　　現在的老人養生有很多種，老人飲食養生就是其中的一種。那麼老人飲食養生的要素有哪些呢?下面跟隨小編一起來看看吧。

　　老人飲食養生要素

　　1、要香：老年人味覺、食慾較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

　　2、要好：老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富，容易消化。

　　3、要雜：蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便祕有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少於250克。

　　4、要少：研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應以八九分飽為宜，尤其是晚餐。

　　5、要細：老年人大多牙齒不好，不能完全咀嚼便吞嚥下去，久而久之對健康不利。所以食物要細，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應細嚼慢嚥，以減輕胃腸負擔促進消化。

　　6、要爛：老年人牙齒常有鬆動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。

　　7、要熱：老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性引起其他內臟血迴圈量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適宜***進食為準。

　　8、要淡：有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。

　　日常飲食養生要素

　　1、早食

　　即三餐皆需早。早食與晚食大不一樣，可避免一天中營養的短期不平衡。人體經過一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進食，精神才能振作，因此早餐宜早。早餐早食，還是一天的工作程式“開關”，吃過了早飯，才可以進行一整天的工作或日常活動。另外，晚餐早食也很重要，研究發現，晚餐早食可預防十餘種疾病。

　　2、淡食

　　包括少鹽、少油、少糖三大內容。現在人們將多鹽、多油、多糖稱為“三害”，代謝性疾病有一大半與這三害有關。而應對之道，只一個“淡”字即可解決。

　　3、慢食

　　現已證明，“一口飯嚼30次，一頓飯吃半個小時”的做法，不僅有助於唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。因此人們認定，慢食有、美容、防癌、健腦等多重效應。

　　4、雜食

　　雜食指的是什麼都要吃，避免吃偏食，而且最好同時吃。這充分體現食物互補的原理，因為除母乳外任何單一食物都不能在質和量上滿足人體對營養的需要，而雜食在很大程度上可以滿足人體對營養的需要。對此，日本科學家 “每天至少吃30種食物” 的提法有一定的科學性，人們也不妨參照著做，如果一時間辦不到，可先從每天吃10種、15種食物做起。

　　5、素食

　　這是一種歸真返璞的生活模式，其原意為“基本吃素”，不是一點葷也不碰。素食是防治“富貴病”的核心措施，這也是人類最早的進食模式。現在生活水平提高了，聚會宴請的事還真會時常碰到，想堅持吃素還真不是一件容易的事。但只要存了個堅持素食的念頭，就可以保證不會成為“富貴病”的俘虜。現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆製品等有利健康的素食，既不易發胖，還能起到防癌抗癌作用。

　　6、鮮食

　　絕大多數食物均以新鮮為好。這樣做的結果不僅是許多“活營養素”可得以保持，也可以避免因貯存時間過長而使食物產生有害物質。因此，我們提倡現吃現做、不吃剩菜。

　　7、熟食

　　與熱食相關的是熟食，即食物要吃熟的，而不要吃生的。通過高溫煮食，可以殺菌滅毒，還能把對人體有害的物質分解、揮發或轉化成無害的物質，同時還確保食物所含的營養成分釋放出來。這樣，既有利於營養衛生，又有益於人體的消化吸收。

　　8、生食

　　生食是與熱食、熟食相反的膳食主張。當然並非一切均生食，而是主張“適合生食的儘量生食”。因為也只有在未烹飪的條件下，很多含維生素的食物才能保持其基本營養成分。

　　9. 熱食

　　中醫認為，人之熱腹不宜承受過多的冷食，即使在盛夏，也不主張多進冷飲，因為冷食可加重胃腸負擔，從而加重胃和肝臟原有的疾病，或引起新的疾病，尤其是體虛老人，更不宜冷食。現在又有一種提法，即冷食;這可能是受到低溫可延壽的啟發，冷食是有效的內部降溫法，據說還可增強消化道功能。但這種冷食提倡，還未得到足夠的證據。

　　10.潔食

　　“乾淨”指食品與進食環境無塵、無細菌病毒以及無汙染物。不食黴變食物，遠離煤煙、香菸、灰塵中的煙霧，並保持茶具或水具的除垢衛生，嚴防病菌、黃麴黴素、尼古丁及有害金屬元素對人體的侵襲。

　　素食養生誤區

　　誤區一：堅持素食有助於長壽

　　蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

　　誤區二：素食中不含動物脂肪，有利減肥

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區三：以為所有蔬菜一樣好

　　對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

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