鮮肉包子的製作方法

　　除了在外面的麵包店可以買到包子之外，在家只要有工具自己也能輕鬆製作。那麼到底包子的做法是怎麼樣的呢?下面，小編來為你介紹。

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　　材料

　　【麵皮】：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺***5g***，糖1小勺，清水270g

　　【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

　　***以上材料可以做12個包子***

　　做法

　　1，首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面

　　2，靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌

　　3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰

　　4，轉移到案板上揉至麵糰表面光滑

　　5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時

　　6，在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘

　　7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次

　　8，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑

　　9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用

　　10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子

　　11，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

　　12，放入適量肉餡，包成包子

　　13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘

　　14，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘

　　15，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可

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　　材料

　　梅頭肉600克，麵粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油

　　做法

　　1.小香蔥洗淨晾乾，包之前再切碎加入肉餡

　　2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎後與肉餡同剁

　　3.調料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡後，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準備包的時候拿出來再拌蔥花

　　4.取麵粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最後揉成比較光滑的麵糰。蒙上擰乾的溼紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發酵

　　5.一小時後，麵糰足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發酵完成

　　6.麵糰取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份***其它三份放回鍋裡蓋好***再揉成光滑的麵糰，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁

　　7.取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外擀開***或者根據自己習慣由外至內***，直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形

　　8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據自己習慣的方向捏。***借用了以前包的白菜肉包的過程圖***

　　9.包子包好後需要二次發酵，隨自己喜歡直接放蒸籠裡或放在蒸籠紙或篦子上都行

　　10.蒸包子：包子醒發好後，放入蒸籠***直接放蒸籠的省略這一步***，開中火待鍋中水開後冒蒸汽時開始計時，15分鐘後關火，過5分鐘開啟取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那麼像這樣用紗布包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮

　　11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱後放入醒發好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調中小火煎約15分鐘至水乾，底面金黃即可

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　　材料

　　絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克

　　做法

　　1.***將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

　　2.***將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

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　　材料

　　包子皮菜材料：去皮南瓜200克，麵粉700克，乾酵母8克，水200克，內餡材料：包菜500克，豬肉150克，蝦皮20克，胡蘿蔔50克，鹽3/2茶勺，白糖1茶勺，味精1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，美極鮮醬油1茶勺，蔥姜適量

　　做法

　　1、將去皮的南瓜蒸軟後用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手，把麵粉、南瓜泥、乾酵母放入盆中拌勻，在分次加入水揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。

　　2、包菜用刨絲刀包成絲，加入1/2茶勺的鹽醃製5分鐘，用清水衝乾淨後擠幹水分。

　　3、豬肉、胡蘿蔔切成末，蔥姜切末，蝦皮洗乾淨。

　　4、起油鍋，爆香蔥薑蒜末，放入豬肉和胡蘿蔔、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒，晾涼以後放入包菜，加鹽、白糖、味精拌勻即可。

　　5、把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣，搓成長條分割成劑子，用手把劑子按扁再擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料成包子生坯，蓋溼布餳發15分鐘。

　　6、蒸鍋內加足量水，籠屜上抹一層植物油，把包子生坯逐個放入，加蓋大火燒開轉小火蒸15分鐘即可，關火3分鐘以後再開蓋取出。

　　小訣竅

　　1、南瓜一定要蒸軟，碾成的南瓜泥才細膩。

　　2、南瓜的含水量不同，所以麵糰的加水量要適當根據情況調節。

　　3、部分餡料炒一下會蒸的時候更容易成熟。