吃麵條搭配的菜餚有哪幾種

　　許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。其實，中醫指出，吃麵條時配菜起碼要三種。那麼在吃麵條的時候可以配哪些菜餚呢?以下是小編為你整理的吃麵條配的菜餚，希望能幫到你。

　　吃麵條配的菜餚

　　蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。

　　豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

　　雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。吃湯麵時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋，但吃撈麵時怎麼加入雞蛋呢?

　　麵條的製作技巧

　　1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

　　2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

　　3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

　　4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5、在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

　　7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

　　8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9、斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

　　10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

　　11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

　　12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

　　製作新鮮雞蛋意麵的4個祕籍

　　「祕籍一：選對面粉」

　　義大利根據麵粉研磨的粗細程度，把麵粉從細到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00麵粉，也就是研磨得最細的麵粉。標準粉做的意麵，口感特別筋道特別硬，適合做成扯麵拉麵，不適合做成柔軟的雞蛋意麵。

　　* 很多南部食譜也會在00粉裡混合一些粗粒硬質小麥粉semolina，這種粉通常在幹意麵裡會用到，能讓面更硬，同時增加表面粗糙度掛住更多醬汁。

　　「祕籍二，選擇高品質的新鮮雞蛋」

　　新鮮雞蛋意麵的重點之一就是蛋香，所以雞蛋的品質十分重要，要是雞蛋不好面會香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意麵還會有腥臭的味道。

　　* 建議大家選擇新鮮的有機雞蛋，不僅能讓你的麵條更香，而且《食物與廚藝》一書裡還提到，有機雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深，是發橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你製作的意麵顏色更黃更漂亮。

　　「祕籍三，全部用雞蛋和麵，不要加水!」

　　為了讓麵條更黃更有蛋香味，儘可能多的加雞蛋進去。因為雞蛋裡也是含有水分，蛋黃裡有48%的水分，而蛋白裡的水分更是高達90%，因此用雞蛋和麵的時候，一滴水也不需要加。

　　* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然麵條很黃很漂亮，但是由於蛋黃裡含的水分太少，製作起來很乾很費勁，而且蛋黃裡含的脂肪會破壞麵條的筋度，做不了薄而大的麵皮。

　　* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說1個全蛋，搭配額外的兩個蛋黃。

　　「祕籍四，加一點鹽和橄欖油和麵!」

　　和麵這一步建議一定要加鹽，就像是煮意麵也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時，和麵加鹽也能讓麵條更筋道，這是咱中餐做麵條加鹽的一條重要原因。

　　加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會讓麵條的筋度變弱，口感變得更加柔軟，如果想要你的意麵更加柔軟那麼可以在這一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富麵條的風味。