食堂食品衛生安全責任書

　　.學校食堂應堅持服務師生，保本微利的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。那你知道嗎?下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　篇1

　　為了認真貫徹執行國家頒佈的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實執行食品衛生法，接受上級和學校相關部門工作管理，加強對食品衛生工作的檢查、指導、督促，接受學院伙食管理委員會對食堂衛生工作的監督，做好食品衛生工作，特制定本計劃。

　　一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行不少於兩次的檢查，並作好檢查記錄。

　　二、收集教職員工關於食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

　　三、學校分管領導每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記錄。

　　四、檢查內容

　　檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施裝置、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：

　　1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有汙水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排汙地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作檯等處是否乾淨、整潔。牆面、門窗整潔無汙漬、灰塵。

　　2、食品原料採購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

　　3、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩。

　　4、食堂的“三防”設施是否完好，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　5、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

　　6、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　7、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　8、每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

　　9、定期組織對電氣裝置、機械裝置的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓。

　　10、每月對所有消防設施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

　　11、食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。

　　12、對幹副原料等食品進行檢查，對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理並作相應的銷廢處理。

　　定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出，並立即改正，對仍不改正的進行適當處理。

　　責任人：zhuna

　　日期：XX年XX月XX日

　　篇2

　　為增強安全意識，強化安全責任，落實安全措施，確保師生生命財產安全，特與負責食堂負責人簽訂安全責任狀。

　　1、牢固樹立"安全第一，責任重於泰山"的意識，時時把安全工作放在第一。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

　　3、食堂工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

　　4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

　　5、做好防蠅、防鼠工作。

　　6、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

　　7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸菸、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

　　8、幼兒開餐後及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

　　9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預防茶，並送到各教室。

　　10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

　　11、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

　　12、食堂工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防"三無"產品、過期食品入園。採購人員要建好臺帳，並索取產品檢驗合格證。

　　13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

　　特注：本責任狀自簽字日起生效，有效期為一年。

　　本責任狀一式兩份，食堂負責人和幼兒園各式執一份。

　　責任人：zhuna

　　日期：XX年XX月XX日

　　篇3

　　為進一步落實教育部等五部門《關於加強高等學校學生食堂工作的意見》，強化食堂管理，明確職責，確保不發生食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續健康發展。依照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》和《衡陽財經工業職業技術學院食堂管理制度》等檔案精神，特訂立本責任書。

　　一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領導小組的管理和監督，不斷增強防範意識，健全各項規章制度，嚴格落實監管責任，做到萬無一失。

　　二、嚴格遵照《食品安全法》要求，嚴把食品採購、加工、貯存和銷售關，具體做到：

　　1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進入食堂。

　　2、建立食堂物資採購、驗收臺賬，大宗物資必須集中採購，必須索取“三證”***食品衛生許可證、工商執照、產品檢驗合格證***，畜類產品應當索取產品檢疫證，嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質食品。嚴格按國家相關規定使用食品新增劑。

　　3、嚴格遵守蔬菜浸泡製度，並設專人負責，每天有登記記錄。

　　4、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱後方可出售。

　　5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛生管理制度，時刻保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　6、建立安全作業管理制度，自覺維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。

　　三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人員、食堂監管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執行，並自覺接受上級行政部門和學院的檢查監督。若有違反，經上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級相關部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》承擔相應責任。

　　學院管理方代表簽字： 食堂***商店***主管責任人：

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