烹飪鰻魚的菜譜

　　鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。下面小編為大家分享。

　　：紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。

　　3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，肉質肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。

　　：清蒸鰻魚

　　材料

　　主料：河鰻300克，

　　輔料：豬油***板油***50克，火腿腸50克，

　　調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨;豬板油切丁;火腿切末。

　　2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

　　：紅燒鰻魚

　　材料

　　鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。

　　2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

　　3、起油鍋，放蔥薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。

　　5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

　　：烤鰻魚

　　材料

　　鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙***10ml***，油2茶匙***10ml***，熟芝麻適量

　　做法

　　鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

　　將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

　　將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

　　烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。