東坡肉的好吃做法

　　追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。故此，《徐州市飲食行業志》寫道：“‘東坡肉’創制于徐州，完善於黃州，名揚於杭州。”你想了解好吃美味的東坡肉要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

　　一

　　東坡肉的材料

　　材料： 帶皮五花肉 1.5 - 2 磅

　　調料： 蔥 4-5 根， 姜 4-5 片， 八角 1 只， 小茴香 少許， 黃酒 2 杯，醬油 5大勺 TBSP， 冰糖 一大塊 約3 TBSP.

　　東坡肉的做法

　　五花肉切成4釐米見方的大塊，然後出一下水.

　　將蔥姜放入沙鍋底部，然後將五花肉肉皮朝下放入沙鍋.我家正好有甘蔗，就切了幾段墊底.

　　加醬油，黃酒，水和其它調料.汁最好沒過肉塊.

　　用大火煮沸，轉微火煮2-3小時或至肉酥.

　　取出肉塊肉皮朝上放入小沙鍋.

　　原來的湯汁轉鐵鍋收幹成粘稠的湯汁再到入小沙鍋.

　　用錫紙將沙鍋封牢，上蒸鍋大火蒸40分鐘.

　　二

　　東坡肉的材料

　　五花肉600公克，蔥5根，薑片5片，八角5顆，桂皮1片，醬油100㏄，紹興酒200㏄，水1300㏄，豬腳滷汁300㏄，冰糖1大匙

　　東坡肉的做法

　　1.五花肉洗淨，切成5公分方塊備用;蔥洗淨切段備用。

　　2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。

　　3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裡，倒進其餘的1000㏄水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，泡入冷水裡，等肉塊冷卻後撈出，瀝乾水分備用。

　　4.鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、作法2的綜合調味汁，以大火煮開後倒入砂鍋，轉極小火慢煮1小時即可。

　　三

　　東坡肉的材料

　　主材料：五花肉，冬瓜

　　調味料：冰糖，桂皮，八角，花雕酒，醬油，姜

　　東坡肉的做法

　　1.將五花肉放進有薑片的開水中焯一下，去掉腥味撈起待用

　　2.將五花肉切成小塊，將冬瓜去皮去心，整個放進蒸鍋裡蒸熟

　　3.炒糖色，熱鍋，下少許油中火將冰糖炒化，糖化了以後加入大量的花雕酒，桂皮八角，少許醬油，薑片拍散加入水，放進切好的五花肉，所有液體必須淹沒豬肉，大火燒開降小火燜兩個小時，待汁液濃稠便可。

　　4.將蒸熟的冬瓜切擺在盤裡，再將五花肉放中間，淋上汁便可以上盤

　　四

　　菜譜簡介 杭州名菜─東坡肉也可自行在家輕鬆完成，只要在燜煮時，特別注意火候及湯汁收乾的情況，以免功虧一簣就可以了。

　　東坡肉的材料

　　帶皮五花肉塊200克，蔥段適量，薑片適量，醬油露8大匙，紹興酒4大匙，糖7大匙，水1又1/2碗

　　東坡肉的做法

　　1.帶皮五花肉塊以滾水汆燙後，撈起瀝乾水份備用。

　　2.先於砂鍋底鋪上蔥段及薑片，再放入作法1的帶皮五花肉塊及所有調味料，以小火燜煮約3小時即可。