烹飪居家美食
以下是小編給大家整理的。大家有空的時候可以學一下。
有：
紅燒魚
【做法】：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
酸菜魚
【做法】：
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。***注：大超市有酸菜賣***。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
啤酒燜帶魚
【食材】：
帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量
【做法】：
1、蘿蔔切半圓片，姜切末
2、帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時
3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4、醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下
5、熱油，帶魚段慢慢煎制
6、一面定型後，再翻面，至兩面微黃
7、倒入剩餘薑末
8、倒入配製好的調料
9、倒入蘿蔔片
10、加啤酒
11、與食材相平
12、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚
【食材】：
鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
【做法】：
1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨***皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味***。
3、鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍***復炸這一遍最好在汁熬好後做***，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
清蒸鱈魚
【食材】：
冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
【做法】：
1、鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2、用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3、將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。
5、將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6、大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
【食材】：
鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
【做法】：
1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用
2、山藥去皮，切成條狀的片
3、胡蘿蔔用同樣的方法切片
4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚
5、煎至兩面金黃，放入適量的清水
6、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
7、起鍋前放入適量的蔬之鮮
8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
孜然烤剝皮肉
【食材】：
剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
【做法】：
1、剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨
2、在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味，撒點鹽醃製10分鐘左右
3、取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片***烤完增香不是，而且去腥***，抹點油
4、魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香複合調料***就是類似十三香的***
5、撒適量孜然粉和辣椒粉
6、包裹緊
7、烤箱中層220-25度左右
8、取出，開啟，***這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著***
9、接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
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