糟魚的營養價值及做法推薦

　　糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。糟魚非常有營養價值，下面就是小編給大家整理的糟魚的營養價值，希望對你有用!

　　糟魚的營養價值

　　魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

　　1、魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　2、魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

　　3、魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

　　4、魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　5、魚肉有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

　　6、魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　7、魚肉裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

　　8、魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

　　糟魚的做法推薦

　　悶糟魚

　　選用湖產鮮鯽魚***鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可***5000克。蔥、薑片各50克作為配料;調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨***保留魚鱗***。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次***共撒4次***。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

　　醃製糟魚

　　材料：酒釀、晾晒過的鰻魚***也可以用其他半乾的魚鯗***、食鹽、密封瓶子***根據食材多少決定瓶子大小***、白酒一瓶

　　取一隻能夠密封的瓶子***用陶罐效果更好***，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反覆，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然後倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處醃製四個月時間。

　　多味糟魚

　　材料：

　　淨鯉魚1條***約300g***，冬筍30g，胡蘿蔔，萵筍各20g，蔥末，薑末各5g，蒜末3g，鹽，澱粉各1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***，白砂糖1茶匙***5g***，料酒，醬油，米醋各2茶匙***10ml***，醪糟2湯匙***30ml***，水澱粉1湯匙***15ml***，高湯30ml，芝麻香油1茶匙***5ml***，油20ml。

　　做法：

　　將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨，擦拭去多餘水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒***5ml***、鹽***2g***、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。

　　中火燒開湯鍋中的水，將醃製好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。

　　中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。

　　小訣竅：

　　關於魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內臟和魚鱗，回家後清洗乾淨即可製作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始製作時將魚皮去掉，再切片即可。

　　腐乳紅糟魚塊

　　用料： 腐乳1塊加少許汁水共18克;

　　三文魚片450***Filet***切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;

　　橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙;

　　紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

　　2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料裡的薑片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

　　3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

　　糟魚的宜忌人群

　　哪些人不宜吃魚

　　1、結核患者

　　服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口脣及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　3、服用某些藥物者

　　服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現面板潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液迴圈中，導致組胺過敏反應。

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