炒菜的做法和步驟有哪些須知

　　現在在食譜中比較受歡迎的是家常的炒菜了，每一道食材的烹飪都是不一樣的炒法，那麼你知道有哪些炒菜的做法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的做法，希望能幫到你。

　　炒菜的做法：紅燒茄子

　　材料

　　主料：茄子，香菜，蒜瓣

　　副料：醬油，糖，鹽，水，油

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末***要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會***大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

　　炒菜的做法：肉末茄子

　　材料

　　茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

　　做法

　　1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

　　2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

　　3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

　　4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

　　炒菜的做法：快炒鮮蝦仁韭菜炒蛋

　　材料

　　韭菜100克，雞蛋3個，鮮蝦仁10個

　　做法

　　1.鮮蝦煮熟扒仁切薄片，雞蛋3個打碎加鹽雞精放入韭菜段

　　2.熱鍋熱油，下蝦仁炒一下

　　3.倒入雞蛋韭菜液炒熟

　　炒菜的做法：腰果蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁200克，腰果仁50克

　　輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克

　　調料：油1000克***約耗100克***，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，高湯少許

　　做法

　　1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。

　　2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。

　　3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。

　　3、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。

　　4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。

　　5、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。

　　6、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。