煲仔飯的做法

　　煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬於粵菜系。 下面小編給你推薦幾款。

　　一、豉汁排骨

　　材料

　　白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

　　4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。

　　二、滑雞

　　材料

　　主材：香米、土雞

　　配料：生薑、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯澱粉

　　調味料：鹽、生抽、蠔油、黃酒

　　做法

　　1、取香米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時。

　　2、將米和水一起倒入電飯煲中。

　　3、根據個人喜好選擇煮飯選單，我用的是標準飯。

　　4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片。

　　5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉。

　　6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。

　　7、起炒鍋，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。

　　8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘。

　　9、待電飯煲米飯還有10分鐘時開啟迅速放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，開啟簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成，複雜點可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。

　　三、鱔片

　　材料

　　黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花，適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香

　　做法

　　1、黃鱔洗淨切片，然後加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。

　　2、青紅椒切絲備用。

　　3、砂鍋內放入洗淨的大米，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。

　　4、米飯快要煮熟時，放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。

　　5、飯煮熟後，加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘，燜2分鐘拌勻即可。

　　四、噴香臘味

　　材料

　　大米100克 植物油1茶匙***5ml*** 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許

　　料汁：生抽4茶匙***20ml*** 美極鮮味汁1茶匙***5ml*** 味露***或魚露***2茶匙***10ml*** 鹽1/4茶匙***1克***糖1/2茶匙***3克*** 雞精1/4茶匙***1克*** 清水100ml

　　做法

　　1***將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

　　2***在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

　　3***把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

　　4***將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。

　　5***將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水***水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度***，大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

　　6***開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

　　7***食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦