餐飲利潤表樣本

　　餐飲入行門檻低,惡性競爭激烈,房租成本高。所以假定你是個有理想的人,想把餐飲當做一份事業,你最好先透徹的想清楚自己的長處和盈利模式。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式

　　一、 概念：

　　1、 成本：對於餐飲企業可以簡單理解為能夠產生銷售利潤的食品及 飲品。如各種菜品和酒水。***注：每月燃氣費和員工餐記入成本內***

　　2、 費用：是指在我們經營中，日常支出的各類款項。如：房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學習費等;及其他不可預見臨時發生的支出款項，如客人投訴賠款等。

　　3、 利潤***純利***：是指銷售額減去成本和費用後的剩餘部分。

　　4、 毛利：是指銷售額減去成本部分後剩餘部分; 例如：黃瓜1斤 進貨價2元 ***成 本*** 銷售價10元 ***銷售額***毛利=銷售額-進貨成本 =10元-2元=8元 8元的利潤當中還要負擔部分採購、運輸、加工、服務等人員的工資和房租、水電等費用，累計這幾項費用支出又減去7元，剩餘部分才是利潤或叫純利潤。 利潤=銷售額-進貨成本-費用支出 =10元-2元-7元=1元***為黃瓜銷售的利潤***

　　5、 流水、總成本、費用總額、利潤：***一般以月為單位計算*** 流水：是指某店一個月營業收入***餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和***。 總成本：是指某店一個總進貨量***月餐廳酒水飲料的累計進貨價和廚房各類食品累計的進貨價的總和***。 費用總額***總費用***：是指某店一個月如前面基本概念當中的2、 中所提到的各項費用實際發生資料的總和。

　　6、 毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式： 毛利=流水-總成本 利潤=流水-總成本-費用總額 成本率=***本月成本+上月庫存-本月庫存***÷流水×100% 利潤率=利潤÷流水×100% 毛利率=毛利÷流水×100%

　　二、 資料分析：

　　1、 酒吧的成本： 儘可能減少原材料的浪費，例如鮮水果應最大程度去利用，甚至合理的使用下腳料，在成本沒有增加的情況下創造更多利潤。例如一個西瓜切完下腳料後共出10杯果汁，下腳料少出點兒，果汁出成為12杯。西瓜進價20元/個，西瓜汁18元/杯，出成多兩杯，成本不變，收入增加36元，利潤就更大，以此類推。

　　2、 低值易耗品： 銷售流水不變，我們對低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾紙、洗滌靈、各種筆記本、筆、打包袋、洗手液、手紙等物品的用量越少，每月費用支出越少，利潤就更大。

　　3、 員工工資： 人員工資在經營費用中佔很大一塊，例如：1200元/人/月×400人/店=480000元/店。只有很好的控制工資數，才能有更多的利潤空間。那我們應如何控制呢?首先用工人數應合理，不能有閒散人員;其次整合各班次各崗位人員，不能有重複性工作安排;第三充分調動員工熱情，發揮大家的作用，增加個人勞動量，4個人乾的活3個人甚至2個人也能幹，也可節約出人員;第四充分發揮低工資人員的作用。總之真正理解每月以計算員工工作量來評定工資級別的意義，合理安排員工。