牛肉的食物相剋知識

　　牛肉在日常生活中經常都會吃到，最出名的名稱就屬牛扒了，那麼你們知道不能和牛肉一起吃的東西是什麼嗎?下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　牛肉的養生功效是非常的多的,對我們的身材的好處更是大,不過牛肉也有它的飲食禁忌的哦。如果我們飲食不正確的話,會給我們身體帶來很大的傷害的哦。

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。

　　2、不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

　　3、老人小孩不宜多吃

　　牛肉中含有的膽固醇、脂肪的含量都是很高的,所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

　　4、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

　　7、小心亂搭配會中毒

　　牛肉不能和紅糖一起吃,兩種一起吃的話,會出現脹氣的現象的。

　　牛肉的食用方法

　　1、生拌牛肉絲

　　原料

　　牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法

　　將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內墊底。

　　盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

　　2、幹拌牛肉

　　原料:幹拌牛肉牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

　　做法

　　牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段 ;花生米碾細。

　　將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒***或炒熟的芝麻***,拌勻盛入盤內即成。

　　3、拌麻辣牛肉

　　原料

　　拌麻辣牛肉牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒 ,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。

　　做法

　　將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待 牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。

　　芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙 至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

　　將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。

　　牛肉的營養價值

　　1、牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大,飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強免疫力,增進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張練習後身體的恢復。

　　2、牛肉含鐵

　　鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是,牛肉中富含鐵質。

　　3、牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

　　4、牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能加強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、加強肌肉氣力,更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　5、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使練習能堅持得更久。

　　6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。

　　7、牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　8、牛肉含肉毒鹼

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,發生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。