假牛肉辨別方法

General 更新 2024年10月31日

  自從前不久歐洲牛肉市場陷入“馬肉***”以後,各地都紛紛爆出假牛肉的新聞和訊息。很多黑心商販用馬肉或豬肉,新增牛肉膏從而製作成牛肉。怎樣區分真假牛肉?怎麼樣避免買到假牛肉?下面讓小編來教大家~

  辨別假牛肉的方法

  看牛肉的顏色。

  新鮮牛肉的顏色比較深,應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺,即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪,呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白,如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的,是比較正常的紋路,而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

  聞牛肉的味道。

  牛肉有羶味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味,像豬肉的話應該只有肉的腥味,而沒有羶味。

  摸牛肉的質感。

  沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的,肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗,所以摸上去應該是比較緊實的,而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

  嘗牛肉的口感。

  如果你已經把牛肉買回家了,那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺,纖維不粗,那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙,你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白,肉質軟嚼起來易爛。如下圖,右側為真牛肉。

  如何避免買到假牛肉

  選擇正規牌子的牛肉製品。

  如果想買牛肉乾、牛肉粒之類的熟牛肉製品,就儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣,生產日期不詳,產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。當然了,雖然有的時候大牌子也不完全靠譜,但是絕對要比在小商販那裡買的更有保障一些。

  選擇購買清真牛肉。

  在比較大的便民市場或者超市裡都會有賣帶清真標誌的牛肉,上面會有中國伊斯蘭教會的認證。這樣的牛肉是絕對沒人敢摻假的,質量也會有所保證,所以你可以放心地購買清真牛肉。但是往往由於保真的原因,清真牛肉的價格可能會比不是清真的牛肉價格稍微貴一些,那就看你怎樣選擇了。

  不要貪小便宜吃大虧。

  在市場上會有那種便宜賣的牛肉,自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會受到上了年紀的大爺大媽的青睞,但是實際上這樣的牛肉買回家是完全沒有保障的。所以不要去貪小便宜哦,通過正規渠道買正規牛肉才是王道。

  牛肉的營養價值

  牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大,飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強免疫力,增進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張練習後身體的恢復。

  牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是,牛肉中富含鐵質。

  牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

  牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能加強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、加強肌肉氣力,更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

  牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使練習能堅持得更久。

  牛肉的營養健康做法

  紅燒牛肉:牛肉切塊,用熱水氽燙一下瀝乾水份,油燒熱後將蔥、姜爆香。加入豆辨醬,放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

  水煮牛肉:牛肉、高筍切片,蔥、幹辣椒切段。將牛肉加調料稍醃。油五成熱,放入幹辣椒、花椒粒炒,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮即可。

  番茄牛肉:牛肉切塊,加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻,醃漬半小時。油燒至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,撈出。鍋內留油燒至四成熱,加入鮮湯,放入牛肉、精鹽,用旺火收稠滷汁。

  土豆燉牛肉:牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊,豆角開水燙後切段。牛肉、薑絲放入鍋中炒,加入土豆和紅蘿蔔。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鐘,倒入豆角煮5分鐘。

  青椒炒牛肉:牛肉切絲加調料,下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調料,大火迅速炒拌均勻。

  回鍋牛肉:熟牛肉切薄片,青蒜苗切3釐米段。炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味,緊接著下蔥薑絲、熟牛肉,加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起嘔吐

  牛肉+紅糖脹死人

  牛肉+鹽菜會中毒

  牛肉+鯰魚會中毒

  牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒髮炎

  牛肉+橄欖同食會引起身體不適

  此外,牛肉的禁忌還有

  ***1***不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

  ***2***內熱盛者禁忌食用

  ***3***不宜食用薰、烤、醃製之品

  ***4***不宜用不適當烹製方法烹製食用

  ***5***不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

  ***6***不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

  ***7***與豬肉、白酒、韭菜、薤***小蒜***、生薑同食易致牙齦炎症

  ***8***不宜與牛膝、仙茅同用

  ***9***服氨茶鹼時禁忌食用

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