正宗版麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒麵也撲鼻。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豆腐1個、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒麵、蔥花、雞精、鹽、水澱粉。

　　做法

　　1、豆腐切小正方形用開水煮哈，煮的時候放點鹽，可使豆腐變嫩，撈出待用。

　　2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許，翻炒幾下，把豆腐放進去，再少參點水燜，燜的過程中加點熟油辣子油提色。

　　3、起鍋時放點鹽、勾芡要兩次***，第一次少勾芡煮個十幾秒，再第二次勾芡加蔥花和花椒麵，雞精即可。

　　二

　　材料：

　　豆腐200克、豬肉餡100克、蒜15克、姜10克、辣椒麵1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、醬油10克、鹽1克***根據口味***、青蔥20克、乾紅辣椒：5個、糖5克、溼澱粉***澱粉加少許水調勻***3克、肉湯***或水***150克、油75克

　　做法

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

　　2、將醬油裝一個碗裡，蒜姜拍碎、蔥切碎、乾紅辣椒切碎。

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入豬肉餡炒散

　　4、待豬肉餡炒成金黃色，放入蒜姜、乾紅辣椒同炒。

　　5、炒至豬肉餡上色，出香味。

　　6、放入肉湯或者清水煮沸。

　　7、放入豆腐煮5分鐘

　　8、加醬油、青蔥段、糖、五香粉、鹽等調味***如果覺得夠鹹就不用放鹽***

　　9、用溼澱粉勾芡即可

　　10、撒上花椒粉，出鍋

　　三

　　材料

　　豬絞肉 半斤,蔥 適量,姜 適量,蒜 適量,板豆腐 200克,豆瓣醬 適量,花椒 適量

　　做法

　　1、蔥白姜蒜切末, 同時熱油鍋, 用中大火把花椒粒炒香

　　2、加入切成末的蔥白,姜,蒜, 炒香

　　3、放入豬絞肉, 炒至熟透, 放入兩湯匙豆瓣醬, 翻攪均勻後, 加入少許水

　　4、待鍋內水滾後, 加入板豆腐, 蓋上鍋蓋轉成小火, 悶煮約七分鐘***中間不時翻攪讓材料均勻***

　　5、少許太白粉勾芡, 再翻攪至湯汁稍稍收幹, 便可起鍋

　　6、盛盤前放入少許蔥末。

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