鱉的食用方法

　　鱉又叫甲魚，俗稱王八，鱉是個好東西，很多人都喜歡吃，現在農村還是城裡很多的酒席上都會有這道菜，那麼下面小編就和你介紹下有關，希望對大家有幫助。

　　魚的食用方法

　　彈跳鱉湯

　　材料

　　外觀：圓形網紋瓜

　　湯材料：鱉一隻，話梅推薦用烏梅5只，鹽少許，姜幾片，料酒少許

　　做法1，把鱉宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、薑片焯。

　　烏梅泡好。

　　2，去血水後把表面很滑的那層膜一定要刮乾淨再衝洗。

　　3，洗淨後放在鍋里加水沒過鱉半指頭，大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老薑。

　　4，放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少1小時，放少許鹽

　　5，把湯汁過濾，加入適量鹽。然後篩過倒入哈密瓜碗即可。

　　清燉鱉湯

　　材料

　　主料：鱉一隻大約500克左右最好，火腿，香菇乾的，比較香，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法1將鱉翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的鱉放在熱水中，燙2~5分鐘具體時間和溫度根據鱉的老嫩和季節掌握撈出.

　　2放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫用剪刀或尖刀在鱉的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　3還要把鱉全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊也叫飛邊，位於鱉周圍，是鱉身上滋味最香美的部分刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

　　4鱉加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

　　5然後就是花時間去燉了，看鱉的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.

　　雞火鱉湯

　　材料

　　鱉1只約750克重雞片10克，

　　火腿10克，

　　清湯1500克，

　　鹽，

　　味精，

　　黃酒，

　　蔥結，

　　薑片各適量

　　做法1鱉宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。

　　2將調妥味的鱉，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。

　　清蒸八寶鱉

　　形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變。

　　材料

　　鱉450克。水發海蔘20克，乾貝20克，蓮子20克，水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，淨冬筍15克，冬菇15克

　　做法1、鱉背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。

　　2、把海蔘、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在鱉胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，鱉膽兌好的汁。

　　3、把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上鱉蓋，對和豬肘肉放在鱉上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在鱉蓋上。

　　4、再將鱉碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。

　　5、鱉的湯汁潷入鍋裡，旺火燒開，用溼澱粉勾芡澆在鱉上即成。

　　枸杞鱉

　　材料

　　主料：鱉150克，枸杞子30克

　　做法1.鱉宰殺，清洗乾淨;

　　2.枸杞洗淨;

　　3.將枸杞、鱉共蒸至熟爛即可。

　　小訣竅:

　　健康提示：

　　1.滋陰，清熱，散結，涼血，提高機體免疫功能。

　　2.不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。

　　3.忌飲白酒，忌食辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、堅硬的食物及刺激性調品。

　　食物相剋：

　　鱉：鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

　　鱉的藥用價值

　　《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

　　食用鱉的注意事項

　　1、鱉不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　2、死甲、變質的鱉不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。3、生鱉血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。