如何選購蔬菜
蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,是一種綠色食品。那麼,大家知道如何挑選好的蔬菜嗎?下面小編告訴你。
一、選購蔬菜的3個方法
選購蔬菜的方法1:認識食品標籤
按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式,可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質,綠色食品不用任何中高毒物質,無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。是不是某一類蔬菜,要看有沒有相應的產品質量認證標籤,而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜,如果知道品牌和產地,看起來很新鮮,也可以放心購買。
選購蔬菜的方法2:認識深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分,葉子顏色深綠的蔬菜,營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算,因為它們葉子顏色太淺,意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜,如綠菜花、油菜薹等。
選購蔬菜的方法3:冷櫃賣菜更放心
蔬菜貴在新鮮。採收後放在室溫下,維生素的分解速度非常快,有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以,蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失,降低營養素的損失。因此,冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
如果沒有冷櫃,就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜,因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫,葉片或莖部失去舒展的狀態,甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期,一般的淨菜都應該是當日生產的,只有選購這種蔬菜,才能真正保證安全性和營養性。
如果沒有冷櫃存放,則不妨到人流量大的超市購買,因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引,風味、口感和營養都變差的蔬菜,其實是不值得購買的。
二、蔬菜的營養做法
一、蔬菜應先洗後切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解於水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然後再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆裡放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最後蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿蔔等。因為皮中的維生素含量要比裡面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。
四、在蔬菜烹調過程中,最好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面,其實這是不對的。因為鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。
六、只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等,被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。
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