老年人常吃蘋果的好處

　　老年的肌肉耗損，是由“ATF4蛋白質”改變基因組成所導致，肌肉因此缺乏需要的蛋白質，因而失去肌肉質量和力量，無法擁有年輕人般的強健肌肉。不過，研究員發現，有兩種自然物質可以減少ATF4蛋白質，其中一種是蘋果果皮裡的熊果酸ursolic acid，另外一種則是綠番茄中的番茄甘配基tomatidine。

　　紅通通的外皮、香甜多汁的口感，蘋果是廣受民眾歡迎的水果。其實，蘋果不只美味可口，果皮還藏著抗老祕方。眾所皆知，上了年紀之後，肌肉容易萎縮、無力，連帶影響體態還有健康。國外研究發現，連續兩個月每天吃一顆蘋果，就可以增加肌肉質量，改善老化現象。

　　每天吃1顆蘋果　有助對抗肌肉老化

　　英國《每日郵報》Daily Mail報導，一項由美國愛荷華大學University of Iowa所進行的研究指出，每天吃一顆蘋果，就可以預防老年人常見的肌肉耗損現象，有助對抗老化。這項研究已經刊登於《生物化學期刊》Journal of Biological Chemistry。

　　蘋果皮、綠番茄　減少肌肉萎縮無力

　　老年的肌肉耗損，是由“ATF4蛋白質”改變基因組成所導致，肌肉因此缺乏需要的蛋白質，因而失去肌肉質量和力量，無法擁有年輕人般的強健肌肉。不過，研究員發現，有兩種自然物質可以減少ATF4蛋白質，其中一種是蘋果果皮裡的熊果酸ursolic acid，另外一種則是綠番茄中的番茄甘配基tomatidine。

　　研究員針對衰老肌肉，做了一個初步測試發現，只要2個月的時間，透過熊果酸和番茄甘配基的作用，就能大幅降低老化所造成的肌肉無力和萎縮，並且增加肌肉質量達10%，增加肌肉品質達30%。

　　連皮吃蘋果　老化肌肉變年輕

　　也就是說，年長者吃綠番茄還有帶皮蘋果，可以幫助“逆轉”肌肉狀態，將老化又疲勞的肌肉，恢復到比較年輕的狀態。研究員希望這個新發現，可以發展出新的療法，協助老年人保持活動力，以及合宜的身材。提醒民眾，如果想吃帶皮的蘋果，別忘了充分洗淨，避免農藥殘留，才能吃得健康又年輕!

　　老年人健康食譜

　　1、豆乳土豆濃湯

　　材料1人份：洋蔥1個、土豆兩個、顆粒狀清湯料1/2小勺、無調整豆乳100cc、水200cc、鹽、胡椒、橄欖油、荷蘭芹適量。

　　製作方法：1將土豆和洋蔥切成薄片，在鍋中放入橄欖油，以小火充分翻炒，注意不要炒煳。蔬菜炒熟後加入水和清湯料煮約10分鐘。2關火後加入豆乳，再將蔬菜放入攪拌機中攪碎。3將蔬菜再倒回鍋中，煮開後，加入鹽、胡椒調味，盛入盤中再點綴一些西芹。

　　2、白蘿蔔擦絨拌金針菇和洋蘑菇

　　材料1人份：洋蘑菇兩個、白蘿蔔1/3個、金針菇3勺、紫蘇油1勺、西芹少許。

　　製作方法：1將洋蘑菇縱向切成4等份，白蘿蔔擦絨。2將1和金針菇倒入調理盆，加入紫蘇油拌勻。3盛入碗中，點綴一些荷蘭芹。

　　3、葡萄酒醋製糖醋裡脊

　　材料1人份：切成薄片的豬五花肉100克、葡萄酒醋6勺、蠔油3勺、長蔥適量、澱粉1勺、橄欖油、鹽、胡椒適量、沙拉菜兩片。

　　製作方法：1將葡萄酒醋煮至只剩原來的1/2，加入蠔油煮沸。2在豬五花肉上撒鹽和胡椒進行調味，再裹上澱粉。在平底鍋中倒入稍多橄欖油， 以中火燒熱，將豬五花肉放入鍋中烤至兩面均呈現黃褐色。3將1的調味汁澆在2上，煮約3分鐘，將煮好的肉擺放在已鋪好沙拉菜的盤子上，最後點綴一些白 蔥絲。