酒店安全會議講話

General 更新 2024年05月18日

  酒店從其產生時起就擔負著保障消費者人身、財產安全的義務。近年來,隨著我國酒店的發展,大量的違反安全保障義務的事故頻繁發生在酒店內。下面就是小編給大家整理的,僅供參考。

  ***一***:

  各位經理、老總,同志們:

  今天我們召開武威城區大中型酒店食品安全管理觀摩座談會,主要內容是觀摩學習交流食品安全管理經驗,總結通報餐飲具消毒專項整治情況,對進一步推進和深化餐飲具消毒專項整治進行再安排,對開展大中型酒店冷盤間“五專”達標專項整治、開展示範建立活動進行部署。今天上午,我們分兩組現場觀摩了10 家酒店;下午的座談會上,文昌大酒樓等10 家單位作了交流發言,有的介紹了本單位食品安全管理方面的做法和經驗,講的很實際,很實用,很管用,值得我們學習借鑑。有的作了表態發言,談了下一步加強食品安全工作的一些辦法和措施,表示要做好食品安全工作。大家的發言都很好,聽了很振奮,我感覺武威餐飲服務食品安全工作大有希望。達到了我們觀摩座談、交流學習、共同提高的目的。下面我就進一步加強大中型酒店食品安全工作講兩點意見。

  一、肯定成績,正視問題,認清 形勢,進一步增強食品安全意識

  民以食為天,食以安為先。食品安全事關人民群眾生命健康安全,事關經濟發展與社會和諧。黨中央、國務院高度重視食品安全工作,採取了一系列政策措施,切實加強食品安全工作。 近年來,全市通過紮實開展食品安全專項整治、全面實施食品衛生監督量化分級管理、深入開展食品安全信用體系建設和示範縣區、示範單位建立活動等積極有效措施,食品安全水平向著健康的方向發展,餐飲業食品安全狀況有了較大改觀。特別是去年9 月我們承接履行餐飲服務食品安全監管職能以來,在大家的支援配合下,我們按照抓重點、抓關鍵環節的工作思路,組織舉辦了學校食堂、大中型酒店管理人員和關鍵崗位從業人員培訓班,部署開展了餐飲具消毒專項整治行動。餐飲服務單位的老闆、經理及管理人員對食品安全工作的思想認識有了進一步提高,增強了“企業是第一責任人”的責任意識,增強了貫徹《食品安全法》等法律法規的自覺性,提高了落實餐飲服務食品安全操作規範要求的主動性。大部分餐飲單位健全完善了食品安全管理制度,配備了與經營規模相適應的清洗、消毒、保潔、“五防”等設施裝置,對後堂佈局和工藝流程不合理的地方作了改造和改進,食品安全狀況有了明顯改善。如金海盛宴通過換髮許可證,新添置了部分餐具消毒保潔設施,特別是各個包間均配置了消毒櫃;文昌大酒樓按冷盤專間“五專”要求增設了預進間,各個包間消毒櫃執行正常,從業人員全部進行健康體檢,取得了上崗證。華宇麗晶酒店、漢明酒樓、清夢軒餐飲責任有限公司、西涼大酒店進一步加強酒店管理,落實有關規範要求,食品安全水平在不斷提升。伊寧齋、商務大酒店、民勤羊肉王、明合軒等酒店採取積極措施,對後堂的洗消間、冷盤專間進行了改造,各包廂都配備了消毒櫃。天馬賓館、榮華賓館、三泰酒樓、川府火鍋城、志成酒店等單位計劃今年對酒店及後堂進行改造裝修 。在去年12 月開展餐飲具消毒專項整治行動以來,我們先後2 次抽樣76 家大中型酒店的餐飲具1033 份,經檢驗不合格***檢出大腸桿菌***357 份,不合格率為34.6 %。這個資料很真實,不合格率很高,風險很大。 在監督抽樣中,第一、二次都抽樣的單位有6 家,其中第二次抽樣三和酒樓、明和軒、雲鳳翔酒樓不合格樣品數均為0 , 華宇麗晶酒店不合格樣品數為2 份, 榮華賓館 不合格樣品數為2 份,福華苑不合格樣品數為3 份。從第二次抽樣結果看,說明只要我們加強領導,真正重視了餐飲具消毒工作,配置了消毒設施,真正落實了清洗消毒措施,抽檢的餐飲具抽樣檢驗就是合格的。這些成績的取得是各位經理、老總大力支援、熱情配合的結果,也是食品化妝品監督所全體同志嚴格監管、辛勤工作的結果,是市局領導和食品科正確領導、有力指導的結果。在此我向大家表示衷心地感謝!

  食品安全事關民生,已經成為人民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題,越來越受到社會關注,越來越受到各級黨委政府的高度重視。 *** 在今年2 月19 日 省部級主要領導幹部社會管理及其創新專題研討班開班儀式上的重要講話中,就特別講到要“健全食品藥品安全監管機制”。***在十一屆全國人大四次會議上作的工作報告中指出,“要加強和創新社會管理”,“完善食品安全監管體制機制,健全法制,嚴格標準,……,加強監管執法,全面提高食品安全保障水平。”今年,同志對食品藥品安全工作也作了重要批示,要求食品藥品監管部門要加快推進監管科學化、規範化、法治化,提升監管效能,確保食品藥品安全形勢穩步好轉。鹹輝副省長、周曉紅副市長在全省、全市食品藥品安全監管工作會議上對食品安全都提出了具體要求。因此說各級領導對食品安全非常重視。

  餐飲服務又是食品生產經營全程保障的最後一個環節,是公眾飲食安全的最後一道關口,食品鏈上端各個環節存在的安全隱患都可能累積到這個環節。與其他環節***農產品 種植養殖、食品生產、加工、流通***相比,餐飲服務環節與老百姓最密切,受百姓關注的程度更高,所面臨的風險更大。食品安全是一個動態過程,食品安全每天都是從零開始。各級領導關心,社會廣泛關注,人民群眾期望要求很高,法制越來越健全,民事賠償機制越來越完善,發生食品安全事故要追究刑事責任。所以我們不能有絲毫的馬虎和鬆懈,要始終緊繃食品安全這根弦,進一步增強食品安全意識和主體責任意識,切實抓緊抓好本單位的食品安全工作,切實保障廣大人民群眾飲食安全。

  二、標本兼治,著力治本,加強管理,進一步提升食品安全水平

  1 、加強學習,認真貫徹食品安全法律法規。

  隨著建設社會主義法治國家的深入推進,我國的法律法規體系逐步健全完善。近年來,國家先後制定頒佈了一系列食品安全方面的法律、法規和規範,涉及餐飲服務食品安全的法律法規主要有《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規範》、《餐飲服務食品安全操作規範》等。這些法律法規規範,不僅為規範食品生產經營行為、餐飲服務許可行為和餐飲服務監督執法行為,提供了法律依據,同時也提出了更高的標準和要求。我們餐飲服務單位的管理人員和食品從業人員要認真學習這些法律法規,增強貫徹執行法律法規的自覺性和主動性,做到學法、知法、守法,依法經營,誠信自律。在市食化所組織專門培訓的同時,各單位、各酒店也要組織開展食品安全知識培訓,每週一次、每兩週一次或每月一次,現在是一個學習型的年代,不學習就落後,局長科長要學習,企業想發展、想賺錢必須加強自身的學習和員工的培訓。

  2 、落實措施,全面提升餐飲服務食品安全水平。

  市政府周曉紅副市長在今年2 月28 日召開的全市教育衛生廣電體育及食品藥品監管工作會議上講話中對2011 年餐飲服務食品安全工作進行了安排部署,要求餐飲服務監管要在監管制度、監管效能、集中整頓上下功夫。要開展餐飲服務食品安全示範建立活動,增強餐飲行業自律意識,全面落實企業是第一責任人的責任主體。推行餐飲單位食品安全承諾制和安全資訊公示制度,全面實施量化分級、分類管理。我們對今年餐飲服務食品安全工作提出了“八抓”要求,即抓宣傳教育、抓市場準入、抓量化管理、抓規範操作、抓專項整治、抓責任落實、抓示範建立、抓監督通報。就大中型酒店食品安全,今年要做好以下幾個方面的工作:

  一是深入推進餐飲具消毒專項整治。請各單位高度重視餐飲具消毒工作,配備完善與經營規模相適應的清洗消毒保潔設施裝置,認真落實餐飲具清洗消毒制度,嚴格按規範要求進行餐飲具消毒。 我們監管部門將加大監督執法和抽樣檢驗力度,近期將再組織一次專門的抽驗,對 餐飲具消毒抽驗不合格的單位,將依法處罰;對問題突出、不積極整改的,將列入“黑名單”予以曝光。

  二是開展冷盤間“五專”達標專項整治。冷盤間“五專”是指:專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用、冷藏專用。各大中型酒店的冷盤間,必須嚴格按照 “五專”要求設定和規範操作,要有預進間,上下水暢通,有洗手池、紫外線燈、空調等必需的設施裝置。操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽,將手洗淨、消毒,工作時應戴口罩;專間內應當由專人加工製作,非操作人員不得擅自進入專間。專間每餐*** 或每次*** 使用前應進行空氣和操作檯的消毒;專間內應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用後應洗淨並保持清潔;供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理的,不得帶入冷盤間。該項專項整治從即日開始,7 月底結束。各單位冷盤間未達到“五專”要求的,要採取積極措施進行改造和完善。對一些屢教不改的,參照藥品駐廠監督員辦法,對餐飲服務單位派駐駐店監督員,駐店監督。

  三是認真落實承辦宴席登記備案報告制度。市食品化妝品監督所制定印發了《關於大中型酒店承辦宴席實行登記備案報告制度的通知》,要求武威城區各大中型酒店、飯店、賓館、餐館承接10 桌以上宴席,必須進行登記備案報告。請各單位按照檔案要求的登記備案內容和報告方式,確定專人負責,對本酒店承辦的宴席及時向市食品化妝品監督所報告備案。

  四是積極開展食品安全示範建立活動。 要 按照國家食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設指導意見》和省食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全示範建立活動實施方案》要求,積極開展餐飲服務食品安全示範單位建立活動。我們計劃今年建立餐飲服務食品安全示範單位***示範學校、示範酒店***19 個,示範市場1 個,示範街3 個。確定建立示範酒店的單位有12 家,其中金海盛宴、文昌大酒樓、天馬賓館、德克士永盛餐廳要建立為省級示範酒店,漢明酒樓、華宇麗晶大酒店、西涼大酒店、北國酒樓、三和酒樓、清夢軒商貿有限公司、恆源酒店、熙靜園食府要建立為市級示範酒店。我們將於近期下發《武威市餐飲服務食品安全示範建立活動實施方案》,明確示範建立的目標任務和建立標準。請各酒店認真開展示範建立活動,對按期達到標準的,我們將在電視臺、報刊上公佈,並進行表彰獎勵,減少監督檢查的頻次。

  五是全面實施量化分級管理。按照省、市要求, 餐飲服務食品安全監督管理量化分級率要達到90% 以上。要 大力推進餐飲服務食品安全量化分級管理,按照風險高低、隱患輕重,全面實施分級監管。所有大中型酒店量化分級管理要達到B 級,建立省、市級示範酒店的 金海盛宴、文昌大酒樓、天馬賓館、德克士永盛餐廳、漢明酒樓、華宇麗晶大酒店、西涼大酒店、北國酒樓、三和酒樓、清夢軒商貿有限公司、恆源酒店、熙靜園食府等單位要在年內爭創為量化分級管理A 級單位。

  六是日常監督與專項整治並舉。要堅持標本兼治,著力治本,突出重點,科學治理的工作方針, 加強對餐飲服務單位的日常監督檢查,重點檢查餐飲服務許可情況、食品安全管理制度建立及落實情況、從業人員健康體檢和培訓情況、索證索票和進貨查驗制度落實情況、食品加工場所的工藝流程和衛生狀況、設施裝置配備和運轉情況、從業人員個人衛生情況、餐飲具清洗消毒情況、食品貯存和庫房管理情況, 督促、指導餐飲服務單位建立健全並落實各項管理制度、配備完善與經營規模相適應的設施裝置、改善經營條件、嚴格規範操作,提高管理水平。 不要讓市內外客人說武威飯店、飯菜衛生最差,讓我們管餐飲的單位臉上發燒。近日 食鹽緊缺,各酒店要加強原料的採購登記和驗收,謹防假鹽。要突出重點區域、重點部位、重點時段、重點品種的監管,組織開展“五一”、“十一”等節日期間、5-10 月份重點時段食品安全專項檢查和食品新增劑、火鍋底料等專項整治,加強對承辦宴席的酒店的監督檢查,及時排查和消除食品安全隱患,有效預防群體性食物中毒事故的發生。加大對熟食滷味、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督抽樣檢測力度,加大依法處罰力度,依法查處採購、使用病死或者死因不明的畜禽及其製品、劣質食用油等違法違規行為,嚴厲打擊違法新增非食用物質和濫用食品新增劑的行為,進一步提高大中型餐飲服務單位食品安全水平。

  同志們, 食品安全責任重大,任務艱鉅。 我們要認真落實“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的責任,切實履行自己的職責,為保障公眾飲食安全做出應有的努力和積極的貢獻。通過大家的共同努力,

  ***二***:

  同志們:

  20xx年中國林產品交易會將於9月19日在這舉行,今天已經16號了,馬上就要召開這個國際化的商貿盛會了。由於我們酒店是“林交會”的定點接待單位之一,為了確保會議順利進行,菏澤市公安局開發區分局給我們提出了嚴格要求,郵政局也給我們下發了安全生產工作的通知,所以今天召開安全工作專項治理會議的主題就是確保“林交會”期間酒店工作安全順利進行。

  首先傳達菏澤市公安局開發區分局對酒店的工作要求,《要求》中明確提出“賓館負責人及保衛人員要明確目標、任務、責任,逐級立軍令狀,一級對一級負責。哪個方面哪個環節出了問題,都要嚴肅追究有關領導和責任人的責任”。今天我也不與各部門經理籤軍令狀了,還是老原則:出現一般安全事故,要扣除部門經理當月獎金;出現重大安全事故,要扣除部門經理年終獎金。公安局還要求我們加強內部安全檢查,做好以防火、防盜、防爆炸、防投毒、防破壞為重點的安全檢查。因此我們今天下午3點開始進行了專項安全檢查,重點對廚房操作間、總務組機房、酒店施工地點、倉庫、消防中心等關鍵部位進行了嚴格的檢查,以排除安全隱患。今天上午我們又收到了郵政局“關於做好‘林交會’、‘國慶’期間安全生產工作”的傳真電報,下面我將涉及到酒店的內容向大家傳達一下。電報中指出:

  一、要加強對職工的消防安全教育,組織一次消防演練,確保人身安全和資金安全;

  二、各單位要管好自己的人,看好自己的門,辦好自己的事,嚴禁在林交會和國慶期間出現各類人身傷亡責任事故以及惡性治安災害事故,確保林交會、國慶期間無事故發生;

  三、電報中特別指出“百事得大酒店在作好以上相關自查工作的同時,要重點做好用火、用電、用油、用氣消防安全和食品衛生安全管理工作,預防火災和群體中毒的發生”;

  四、嚴格執行值班制度,保證林交會期間和國慶期間24小時值班不間斷,領導要堅持帶班,值班人員要切實履行職責,一旦發現問題,儘快採取措施並及時向上級部門報告;

  五、發現隱患及時整改,市局檢查小組將對各單位進行復查、夜查,對落實不力的單位予以全市通報批評,並追究相關領導責任。

  針對以上兩份檔案提出的要求,我們要嚴格落實,切實將安全工作放在第一位,確保我們酒店在林交會和國慶期間安全運轉。對以前出現的問題抓緊時間進行整改,“亡羊補牢,猶為未晚”,並吸取教訓,一定要杜絕類似事件的再次發生。

  下面我對林交會及國慶期間的安全工作提幾點要求:

  一、各門要迅速召開安全工作會議,展開法制教育,讓每位員工都認識到安全的重要性,並提高警惕,確保在此期間不出任何問題。

  二、加強夜間值班經理的管理,嚴格執行巡查巡邏制度,嚴查各項安全隱患,各部門值班經理要做好下班前的檢查工作,消除安全隱患。

  三、對關鍵部位,如:吧檯收銀處、廚房操作間、總務組機房、酒店施工地點、倉庫、消防中心等一定要加強安全管理,堅決杜絕失竊、人身傷害、裝置運轉不良、失火等事件的發生。

  四、客房接待客人住宿必須登記,做到一客一登;發現違法犯罪分子、形跡可疑人員應當立即向酒店駐地民警報告;嚴禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。

  五、餐廳要加強安全檢查,防止食物中毒、投毒事件的發生。

  六、安保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作,提高警惕,值班期間思想上要高度緊張,及時制止不安全因素的產生。

  總之,希望通過我們的努力能夠使酒店安全平穩地度過這一特殊時期,並且將安全工作長期不懈地堅持下去,確保酒店的安全生產,確保酒店良好的經濟效益和社會效益。謝謝大家!

  ***三***:

  各位同事:

  今天的安全工作會議,是我們進入新年的第一個大會,總結20xx年的工作,對20xx年的安全工作做出全面部署,對於酒店上下冷靜地看待酒店安全現狀,進一步認清新形勢,立足新起點,明確新任務,持之以恆抓好安全工作,推動酒店安全工作再上新臺階,具有十分重要的意義。

  剛才,胥總助做了酒店安全工作報告,回顧了過去一年的工作,對今年安全的各項工作進行了安排,非常重要,希望會後各部門抓緊落實。

  下面,我強調三點意見:

  一、理性看待成績,把握形勢,緊抓安全不放鬆

  20xx年,酒店認真貫徹落實國家、省市和總公司關於安全工作的有關精神,堅持“安全第一,預防為主,綜合治理”的方針,以安全治理為重點,以打造酒店安全經營為目標,強化管理、落實責任、轉變作風,推動了安全工作紮實有效開展,順利實現了我們的安全工作目標,為酒店各項接待的順利進行提供了切實的安全保障。同時,我們的營業收入和利潤再創新高,全年實現銷售收入 萬元,利潤110萬元,酒店的消防工作獲得了省、市消防安全誠信承諾工作先進單位。取得這一成績很不容易,這是公司上下團結協作、齊抓共管、不懈努力的結果。在此,我代表酒店向各位員工,特別是向工作在基層為酒店發展做出貢獻和努力的全體員工表示衷心的感謝。希望大家新的一年發揚成績、再接再厲,為酒店安全工作再作新的貢獻。

  從客觀上講,任何一項工作要想做得完美,都不是一件容易的事,尤其是安全工作,難度更大。20xx年,儘管我們在安全方面投入了很大精力,取得了一定成績,但仍然存在著一些問題:比如在一些部門,員工的安全意識還比較淡薄、幹部責任還沒有完全落實到位,安全管理中還存在明顯漏洞、20xx年仍有零星事故發生等等,說明我們的安全基礎並不十分牢固。

  進入20xx年,我們安全工作面臨著新的任務。在今年的職工代表大會上,總公司提出了“加速構建和諧明星,開創全面建設新型能源化工集團新局面”的目標,要立足××實際,實現這一目標,離不開安全這個大前提。同時,今年是我們酒店開業的第六個年頭,我們面臨客房改造和競爭越來越激烈的壓力,新的一年,要實現新的發展,需要我們全體員工共同努力,我們的思想和行動必須要酒店的發展保持一致,實現安全工作再上新臺階。

  酒店各部門,特別是各級領導幹部,要進一步統一思想、提高認識,自覺增強工作的緊迫感、責任感和使命感,站在和諧發展的新高度,重新審視和看待安全工作,正確處理好安全與生產、安全與效益、安全與發展、安全與穩定、安全與和諧的關係,紮實工作,確保安全生產。

  二、從嚴管理,突出特色,進一步打牢安全基礎

  安全是一項硬指標,必須要實打實鑿,從嚴過細。今年,我們要切實按照總公司強化 “三化”、“三基”、“五個到位的”要求,立足實際,全方位提高標準、加大力度,超前防範,進一步夯實酒店安全基礎。

  一是要進一步落實責任。安全工作人人有責,責任到位,安全才能到位。酒店全體幹部員工,要進一步增強責任意識、大局意識,始終把安全這個關係酒店發展和自身安危的頭等大事記在心頭,始終堅持安全發展,任何時間、任何條件下都不放鬆、都不動搖。要切實按照層次化管理的要求,進一步區分和明確管理責任、監督責任、執行責任。特別是各級管理人員,必須要始終牢記“安全第一”的宗旨,強化安全意識,自上而下逐級推動安全責任落實。要進一步轉變作風,率先垂範,嚴格管理,狠抓落實,對酒店的安全規定和管理要求,要做到雷厲風行,不打折扣,紮紮實實地落實到位。

  同時,抓安全,更要思考安全。作為安全管理的推動者和執行者,各級管理人員,不僅要注重推動安全管理制度、措施的落實,也要注意總結經驗,多做反思,善於發現問題,解決問題,堵塞管理漏洞。要切實把提高自身系統思考安全的能力,作為每一名管理人員必須要盡到的責任,增強安全工作的前瞻性、預見性和實效性。

  二是要進一步突出特色。安全管理,不同的企業有不同的方式方法,即使在同一個企業,不同的單位和部門,因為工作性質不一樣,管理上也各有差異,這種差異,就是特色。特色不是標新立異、不是花拳繡腿,而是最能體現和代表行業特點的、最實用、最有效的方式方法和內容。去年以來,為強化安全管理,我們與省公司接軌,採取了安全例會制度,每月對安全工作工所存在的問題認真分析解決,取得了明顯效果。今年,我們要進一步研究適合酒店安全管理的方法,突出管理特色,增強管理效果。

  第一,要抓好理念融合。去年以來,總公司在安全管理上出臺了不少新的思路和要求,這些是對我們工作實踐的有力指導,我們必須要認真學習領會,把這些新精神融入到酒店的安全實際管理工作中。第二,要抓好自我教育。強壓不如說服,灌輸不如引導,安全管理最好的方法,就是員工自己管理自己、自己教育自己。要在生產單位中挑選好的典型,總結經驗,深入推廣,充分發揮效力。第三,要抓好重點防範。對員工操作、班組管理,特別是檢修作業等,一些有著慘痛教訓的重點、關鍵環節,必須要緊盯不放,嚴抓細管;對酒店配電房、鍋爐房、各機房及成品倉庫等重點區域,必須要嚴格按照“防火、防洩漏和管道爆裂”的有關要求,重點管理、重點防範,堅決杜絕重特大事故的發生。

  三是要進一步加大考核。我們曾反覆講過,考核不是目的,只是一種促進手段。但如果力度太輕,就很難起到應有的效果。今年,我們在安全考核上要逗硬執行,這對安全工作有害無益。對此,我們必須要從思想深處提高認識,要本著為員工安全著想、為酒店利益著想的精神,硬起手腕抓管理,不留情面抓考核。要繼續完善現有安全分配機制,切實按照“隱患等於事故”的要求,進一步提高考核標準和要求;加重對同類問題反覆出現的單位及人員的考核力度,以機制推動安全管理的有效執行。

  三、抓好節假日期間的安全生產,確保實現安全運營 根據以往經驗,每年節假日期間,都是人們思想活躍,安全上容易出現紕漏的時侯,我們決不能掉以輕心,必須要認真採取措施加以應對。今年,要繼續抓好安全預防工作。根據當前實際,把防火和防盜竊作為一項極其重要的工作來抓。進一步提高“防盜工作人人有責”的認識,把防盜竊工作作為我們一項長期的任務抓緊不放,加強領導,積極發動員工參與開展反盜竊專項治理行動,實行打防並舉,保護企業資產不受損失,促進酒店治安形勢穩定。節日期間,各部門要切實加強值班管理,堅持安全生產和防火、防盜工作一起抓,發現問題及時報告,確保萬無一失,實現酒店安全運營。

  同事們,安全是企業生存的基礎,安全工作事關酒店發展大局,事關社會的和諧穩定。抓好安全工作意義重大,任務光榮而艱鉅。讓我們團結起來,發揚成績、頑強進取、再接再厲,為全面開創酒店安全生產新局面而努力奮鬥!


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