宋朝的飲食習慣

　　飲食是一個廣泛的稱呼與概念，包含吃、喝相關的文化及做為。 飲食是現代的一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長，歷史悠久。下面小編給大家介紹一下。

　　：北朝的肉食以羊肉為主

　　饅頭、包子、餅是北方人的主食，雖然南食及川飯在汴京流行，但並沒有影響北食的主導地位。汴京有許多北食店如徐家瓠羹店、馬家羹店、史家、橋頭賈家瓠羹店，都是以賣羹為主的食店，《東京夢華錄》記載，頭羹、石髓羹、石肚羹等等。饅頭有“在京第一”的萬家饅頭、孫好手饅頭，包子有王樓山洞梅花包子、鹿家包子等包子饅頭店，吃食有筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等名目。另外還有油餅、胡餅店，這些餅店的規模很大，而製作也非常專業化。《東京夢華錄》卷四《餅店》雲：凡餅店，有油餅店、胡餅店。若油餅店，則賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店則賣門油、菊花、寬焦、側厚、油、髓餅、新樣滿麻。……唯武成王廟海州張家，皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。

　　：南方人吃魚多，臨安城內外的魚店

　　南食店所售，則有魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯等等，這些飲食店，“每店各有廳院東西廊，稱呼坐次，菜蔬精細，謂之造齋，每碗十文，面與肉相亭，謂之合羹，又有單羹，乃半個也。舊只用匙，今皆用箸。”這些南食店以寺橋金家、九曲子周家“最為屈指”。而相國寺之北甜水巷內的“南食最盛”。

　　至於川飯店所售，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯等等。汴梁美食多奇妙，北宋京都著名小吃有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、薛家羊飯、梅花鵝鴨、曹家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家乳酪、段家熝物、石逢巴子肉。南宋有宋五嫂湖上魚羹、李七兒羊肉、王家奶房、宋小己血肚羹等。這些是純粹的老字號，非北京全聚德、六必居可比。

　　開肆三萬家，店鋪櫛比鱗次，各有特色。普普通通的酒肆飯店裡，均配有“茶飯量酒博士”，類似迎賓服務點菜員，看人下菜碟兒。見年少多金的主兒，則給客人提供***，當然茶飯量酒博士是有提成的。酒肆儼然成了一種多功能場所，如下等妓女，不呼自來，在此謀生活。大宋色情業異常發達，並且合法化，類似酒肆提供色情的，比比皆是，見慣不怪。唯獨州橋炭張家、乳酪張家不提供這種服務，賣酒就是賣好酒，召妓儘管去楊樓、豐樂樓。

　　開封餐飲業最為發達，酒樓林立，大的叫正店，小的叫腳店***或角店***。時開封有正店七十二家，腳店上萬家。坐落於東華門外的樊樓為七十二正店之首。樊樓共五座樓，每座樓三層結構，裝修絕對是開封最豪華的，可容納酒客上千人。規模巨集大，直逼皇宮，相當於現在的星級酒店。

　　宋代禁止私人釀酒，官方專賣。正店有釀酒權，腳店沒有這個權利，必須到官方去買酒麴，然後自己釀造，京都開封官方就是這麼幹的。北宋末，全國有203種酒，開封王公貴族佔27種，開封府佔28種，最好的酒是內庫法酒，天下第一，僅存皇宮。酒不是燒酒，也不是蒸餾酒，與啤酒酒精度差不多，所以可以大碗喝酒。如《水滸傳》中“武松打虎”前後喝了十八碗酒，你讓他喝65°的燒刀子，三碗準趴下耍猴拳。

　　大相國的和尚賣肉一點兒不新鮮，有些沒啥手藝的和尚，乾脆聯合起來經營豬肉生意，美其名曰“燒豬院”。帶頭的是慧明和尚，這貨不好好唸經專門研究烹飪做菜，尤其以做肉菜，色香味俱全，名動京城，一時間成了開封婦孺皆知的美食大師。

　　文化商品也形成了行業，諸如詩詞、賣字、賣酸文，尤以“賣酸文”最具特點。此乃要求甚高的文章，應情應景，即興創作，並且用詞通俗易懂，雅俗共賞，能來點幽默調侃就更好了，文章內容通常由消費者指定。譬如幾個殺豬的暴發戶聚在一起喝酒，想把此次“群賢畢至”的盛況書寫成卷，讓後世追憶敬仰。直接找賣酸文的，30文錢一篇。附庸風雅，聊以自慰。

　　取消宵禁

　　唐朝實行裡坊制，把城市分割為若干封閉的“裡”作為居住區，商業與手工業則限制在一些定時開閉的“市”中，全城實行宵禁。唐《宮衛令》規定：每天晚上擂響六百下“閉門鼓”，早上五更三點後擂響四百下“開門鼓”。凡是在“閉門鼓”後、“開門鼓”前在城裡大街上流竄的，觸犯“犯夜”罪，笞打二十。到了宋代，隨著商業的發展，裡坊制被打破，宵禁取消，出現了夜生活，具備了現代社會的特點。比如州橋夜市***出朱雀門至龍津橋***，主要是各種小吃，三更閉市***午夜12點左右***。在北方城市裡這是非常難得的，如郎所在的冰城哈爾濱，夜市過了10點就沒人了。