淡菜如何清洗

　　淡菜作為一種常見的海產品，因其價格不是太昂貴而且味道鮮美，很受大眾的喜愛，特別是許多男性，因為其一個很吸引眼球的功效---壯陽。正所謂好事多磨，好吃當然也是多磨的，淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面，而是在清洗外殼，有別於花蛤、岑等，小編就來詳細分享如何清洗淡菜的步驟。

　　清洗淡菜方法步驟

　　1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去;用刀颳去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質或青苔，不能食用，應颳去，黑點較大，漲發好後看看顏色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質，如果不能颳去或有砂質，證明淡菜本身質量不佳，上好的淡菜發漲後應為黃色或淡黃色，通體應無雜色 。

　　2、然後將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來，有的時候需要用一點力氣，所以要小心謹慎一點。

　　3、將淡菜倒入一個盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

　　4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，如下，這樣直接沖洗肉質，如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。

　　5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開水中撈數分鐘，待淡菜口都張開後，將淡菜肉一一挑出，然後用請水沖洗，不過這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客，因為這種方法會失去淡菜本身的那種甜味

　　淡菜怎麼挑選

　　1、選擇淡菜的時候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸控後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸控後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。

　　2、有的人在挑選淡菜時，總會把淡菜放在手上掂掂，認為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實，當淡菜在水裡時，有開口的淡菜，水自然就進入在裡面，淡菜就會重些。

　　3、所以在選淡菜時，把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否鬆動，若不會鬆動的，就說明水沒進入的，就是好的肉多的。

　　4、由於新鮮淡菜不易儲存，市場上有煮熟後晒乾製成的淡菜乾賣，選購淡菜乾時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。

　　5、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。

　　6、淡菜為貽貝的乾製品。貽貝的品種較多，有打撈的，也有人工養殖的。淡菜總的應以身幹體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無破損、無雜質者為上品;反之，則較次。

　　淡菜***幹***做法指導：

　　1. 淡菜可以汆湯，也可做菜;

　　2. 淡菜個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿蔔等一同煨食;

　　3. 淡菜500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症。

　　淡菜怎麼做

　　淡菜是大眾化的海鮮品，收穫後不易儲存，歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。那麼淡菜怎麼做好吃呢?小編給您推薦三道菜譜，快來了解一下吧。

　　1、淡菜燉肉

　　配料：帶皮豬後腿肉350克，淡菜乾8～1 0粒，老薑2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙

　　製法：

　　1***淡菜乾加高梁酒浸泡1小時，蒸軟;豬肉切成4釐米見方，用熱水汆燙去雜質，撈起備用。

　　2***熱油爆香薑片，將豬肉***肉皮朝下***放入略炸，瀝去多餘的油湯，再放入切段的青蔥同炒。

　　3***在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。

　　2、皮蛋淡菜粥

　　取皮蛋1個，淡菜50克，粳米 100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗淨浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調味，分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效，適用於老年高血壓、耳鳴、眩暈等症。

　　3、淡菜豬蹄煮百合

　　主料： 豬蹄 700克

　　輔料： 淡菜***鮮*** 50克 百合 150克

　　調料： 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量

　　淡菜豬蹄煮百合的做法

　　1. 將淡菜洗淨，加入料酒、沸水浸發;

　　2. 鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗乾淨;

　　3. 蔥切段，薑切片備用;

　　4. 將豬蹄用熱水洗淨，在沙鍋中倒入清水***1000毫升***，加入蔥段、薑片，下入豬蹄;

　　5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個小時;

　　6. 加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調味即可。