酸奶的主要有效成分及酸奶的成分
酸奶是我們常見的奶製品,很多人都喜歡喝,那麼酸奶的主要有效成分有哪些呢,下面由小編為大家整理的酸奶的主要有效成分,希望大家喜歡!
酸奶的主要有效成分
我們檢視酸奶的成分表不難看出,一般都是以生牛乳為主要成分,經過殺菌消毒後,再新增一些可以繁殖的有益菌作為酵母,發酵會產生更多活的有益菌群,一般有兩種菌群是酸奶發酵自帶的成分,一個是保加利亞乳酸桿菌,一個是嗜熱鏈球菌。這兩項菌群是酸奶在製作過程中必須的,不屬於額外新增。然後為了酸奶的口感,大多數商家會適量的新增一些白砂糖,明膠,果膠之類的物質,再為了迎合有些人的喜好,會新增瓊脂之類的物質,使酸奶更加有醇厚的感覺。
而另外一種酸奶就是除了含有剛才所提到的以生牛乳為原料,添加了一些新增劑和嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌外,又額外添加了兩種非常有益的菌種,它們是嗜酸乳酸桿菌和雙歧桿菌。它們更有效的的增加了酸奶的有益菌種群和數量,有益菌群數量和種類的壯大更有利於消除體內的有害菌數量和種類。
酸奶對人體的好處
首先,酸奶因為經過發酵的過程,使其所含有的乳糖更容易被人體吸收,有的人喝新鮮的牛奶會拉肚子或有不舒服的感覺,就是因為他對牛奶中的乳糖接受不了,他可以改喝酸奶,因為酸奶經過發酵的工藝處理後,其中的乳糖已經變成小分子的了,容易吸收,所以一般接受不了牛奶的人容易接受酸奶,當然 ,喝酸奶就同樣能夠吸收到牛奶中的優質蛋白,對人的健康有幫助。
其次,酸奶因為含有大量的有益菌群,對我們的腸胃非常有好處,可以改善我們腸胃的有效吸收功能。並且因為有益菌的增多還能夠提高腸胃的免疫力。還可以改善有些人長期的便祕問題。
再次,因為酸奶中的乳酸有一種能夠促進礦物質吸收的能力,所以長期喝酸奶還有利於人體各種微量元素和礦物質的吸收。
總之,酸奶被人們所重視,是有它歷史的原因,同時也確實有它本身所能帶來的價值的,我們不妨可以適當性的,經常地購買一些酸奶,有利於保健我們的身體。
酸奶的做法
用料
牛奶500克
輔料
酸奶50克
調料
白糖30克
老酸奶的做法
將白糖和牛奶混合加熱,至剛剛燙手,攪拌至糖完全融化。
加入酸奶攪拌均勻,因為我的酸奶是冷藏的,所以牛奶燒得稍微熱一點,這樣中和之後溫度大概正好30多度,發酵比較快,如果酸奶本來就是室溫,牛奶就不要燒得太熱,以免影響乳酸菌活性。
攪拌均勻的奶液倒入附送的發酵瓶中,這個量是四瓶正好的,大概每個150克。
將發酵瓶放入麵包機,選擇13酸奶,發酵8小時,記得提前拿出攪拌葉片,以免不小心碰到控制面板,萬一轉起來可以亂套了。
烹飪技巧
要選擇好喝的牛奶,我第二次做的時候買的那個佳寶奶,說不清是一股塑料還是抗生素味,真是沒法吃,全部倒掉了。後來每次買“每日鮮奶吧”的,他們的牛奶雖然貴點,品質一直很好,喝了這麼久沒有出過狀況;
開始可以用市售的普通酸奶做菌種,儘量買需要冷藏、保質期短的,含防腐劑少。自己留種的酸奶,因為都是凝固的,需要用手動打蛋器把酸奶和牛奶充分攪拌混勻,要不都是一塊一塊的,發酵不均勻;
開始先加熱一下牛奶,便於糖溶化,30℃左右也適合發酵,酸奶好得快。
酸奶的營養成分有哪些