酸奶的營養成分有哪些

General 更新 2024年10月31日

  酸奶的成分裡或多或少的還含有著很多對人體有益的物質,那麼這些營養成分是什麼呢?想知道的話那就快隨小編一起看看酸奶的營養成分吧!

  酸奶的營養成分

  乳糖

  奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢,有些人甚至不能消化乳糖。經發酵後的酸奶,乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖,半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分,並且由於發酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。

  乳酸

  生奶中幾乎不含乳酸,而酸奶由於經過了發酵,一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促進胃內容物的排洩,減輕胃酸分泌,提高鈣、磷、鐵的利用率。

  蛋白質

  酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵,被分解成微細的凝固乳酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白質的消化利用率。

  脂肪

  奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸,更易於吸收。經研究證實,酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4 倍。

  鈣

  鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後鈣和無機鹽都不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率,酸奶中的鈣更容易吸收。

  酸奶的作用

  一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收

  二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效

  三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而有防癌作用

  四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素

  五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

  六是一般來說,無論是手術後,還是急性、慢性病癒後的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌群失調。

  喝益生菌酸奶的好處

  酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶,對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此,對於久病初愈的人來說也是最需要的。

  益生菌酸奶市面上常見的有兩種酸奶,一種為傳統牛奶發酵製成的酸奶,另一種則是在前者的發酵基礎上,添加了另外兩種乳酸菌的酸奶,所以,常常會看到包裝上印有“益生菌”字樣的酸奶。益生菌不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態,使其趨於平衡,恢復和保持人體健康。還可以增強人體免疫力;促進腸道蠕動,幫助消化;抑制腐敗菌的生長,降低腸道癌的危險,還能促進礦物質的吸收等。

  傳統酸奶是不含活性的乳酸菌的,但是也有很高的營養價值。因為在乳酸菌發酵過程中,消耗掉了乳糖,產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等,這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶則含有活性乳酸菌,能產生一系列對人體有益的代謝產物,其含有的活性乳酸菌,還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

  一般來說,提到乳酸菌發酵酸奶,乳酸菌可以是活性的,也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點就在一個‘活’字上。益生菌需要在低溫下才能保持活菌數量。


酸奶的主要有效成分及酸奶的成分
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