麵包蛋糕的製作方法是什麼

　　麵包蛋糕酥軟美味，深受人們喜歡。下面小編為大家介紹麵包蛋糕的製作方法，歡迎閱讀。

　　麵包蛋糕的製作方法一

　　1.後油法，除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機裡，按揉麵程式揉約10分鐘，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大

　　2.拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，鬆弛15分鐘

　　3.把麵糰擀成長方型,長度與模具差不多長

　　4.沿寬邊捲起來

　　5.放入模具。***模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。***

　　6.二次發酵至1.5倍大***約40分鐘***。***天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，麵包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。***

　　7.麵包二次發酵到1.5-2倍大

　　8.麵包二次發酵的時候***約25分鐘後***，開始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化

　　9.篩入低粉，用橡皮刀拌勻

　　10.把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡

　　11.把13蛋白糊放入蛋黃糊裡翻拌均勻

　　12.再倒回剩下的2/3蛋白糊裡

　　13.快速翻拌均勻。***做法跟戚風蛋糕一樣***

　　14.把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上，用力震幾下，震出大氣泡

　　15.烤箱預熱350F/180C，烤45分鐘

　　16.拿出倒扣放涼，就可以脫模了。切片看看，非常柔軟的

　　麵包蛋糕的製作方法二

　　先製作湯種：20克麵包粉加100克水攪拌均勻，小火邊加熱邊攪拌直至成糊狀，離火。放涼備用***一定要涼透，不然高溫會讓酵母失效***。製作過程中水分蒸發一部分，做好的湯種總重在100-110克之間。

　　湯種做好以後，開始製作一個蛋糕。比如戚風蛋糕、棉花蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕、輕乳酪蛋糕等，只要自己愛吃的，任意品種的都可以：***最好用方形模具。網上蛋糕的做法很多，在此就不贅述啦。

　　湯種涼透以後，把編號A的用料中除了黃油的部分混合揉至表面光滑，再加黃油揉到能拉出有韌性不易捅破的薄膜。放進容器裡，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。麵糰發好後，取出排氣，然後滾圓分割成2份。壓扁擀開成厚度約1釐米的長方形片，大小要能包裹住蛋糕。

　　把做好的蛋糕切成2個長條塊。把其中一塊蛋糕四面均勻抹上沙拉醬，沾滿肉鬆，放在面片中央。兩側的面片切成條，然後用編辮子的方法包裹住蛋糕。這樣把2塊蛋糕分別包進2個面片中。

　　烤盤鋪上不粘的油布或者不粘油紙，把造型好的麵包放入烤盤，發酵40分鐘左右至1.5倍大。然後表面刷上蛋黃，入烤箱。以長帝ck25b為例，中上層***從上往下的第二層***，175度上下火，烤30分鐘。上色後要記得蓋錫紙，不然會烤成包公哦