黑魚片豆腐湯是如何做的

　　製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。你想知道好吃的黑魚豆腐湯是如何做的嗎?今天，小編為大家推薦黑魚片豆腐湯的做法。

　　黑魚片豆腐湯的食材準備

　　黑魚片豆腐湯的具體做法步驟

　　1.黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片;用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片;

　　2.豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡;

　　3.西紅柿切塊

　　4.起油鍋，爆香蒜末和薑末

　　5.下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛;

　　6.新增熱水煮開

　　7.魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開;

　　8.繼續滾煮5分鐘，新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味;

　　9.出鍋前新增味精、蔥花和香菜。

　　豆腐的選購

　　1.看

　　在散射光線下直接觀察，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態的鑑別。

　　2.切

　　然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。

　　3.聞

　　在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。

　　4.品

　　優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

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