長沙臭豆腐的做法介紹
長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點,不少外省人品嚐後都讚不絕口。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。
臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫***H2S***的化合物,由於它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那麼爽口,它的汁十分重要,能夠讓味道更加豐富,下面就讓我們來看看這個汁是怎麼做的吧。
製作臭豆腐需要的汁,要先準備以下材料:紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘鬆 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生薑粉。先要將這些原料磨成粉末狀,然後充分攪拌,將燒熱的香油淋上來,再攪拌均勻,汁水就可以用來淋在臭豆腐上了,加一些高湯效果會更好。
臭豆腐的做法
臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的,但是很多人擔心外面的食物不安全,因此自己DIY也不失為一個好方法,讓我們來看看自己怎麼做出臭豆腐吧。
準備材料:黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法:
1、先將黃豆用水泡發,製成豆腐腦,把它放入一個木盒中,蓋上木板並壓上重物,讓水分流走,製作成豆腐,當然這個過程比較麻煩,可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風的地方,抹上鹽,點上黴菌,在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天左右,豆腐會長出一寸長的白毛,就是黴菌了;
3、把青礬放入桶中,用沸水攪開,把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右,冬天還需要將近10個小時才行,浸泡好之後取出瀝乾水分;
4、臭豆腐已經做好了,接下來可以自行選擇烹飪方式。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法:
1.把買來的臭豆腐清洗乾淨,酸菜剁碎,豆芽、蘑菇洗淨備用,辣椒切絲;
2.把臭豆腐放入盤中,加入調味料和1中準備的配菜;
3.把臭豆腐放入鍋中,開中火煮10分鐘左右即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料:臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法:
1.把臭豆腐洗淨後切成4小塊,毛豆洗淨,紅辣椒洗淨切絲;
2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻;
3.把臭豆腐擺在盤中,將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上,放在鍋中大火蒸15分鐘即可。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用,很適合燒烤時烹製。
材料:臭豆腐、烤肉醬、調味醬
做法:炭烤臭豆腐很簡單,只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了,加上烤肉醬和調味醬,可以讓味道更加誘人,是聚會時不錯的選擇。
紫薯片的基本製作方法