鯰魚怎麼做好吃又簡單

　　？鯰魚怎麼做好吃又不腥？鯰魚好吃的做法有哪些？鯰魚是一種非常常見的魚。不過呢，其實有研究認為這完全是誤解鯰魚了，而且平時鯰魚的消費量還是非常大的，下面我們就來看看鯰魚的家常做法大全吧。

　　：紅燒鯰魚

　　食材準備

　　鯰魚適量，大蒜少許，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。

　　方法步驟

　　1、鯰魚洗淨後清水沖洗乾淨，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及醃入味;

　　2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，幹辣椒剪成小段;

　　3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高後放入鯰魚塊煎至金黃撈出;

　　4、然後放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;

　　5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開;

　　6、然後噴入料酒，醋，白糖，醬油後轉為小火燉煮20分鐘，加入紅綠彩椒快;

　　7、然後大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。

　　：黃豆芽鯰魚湯

　　食材準備

　　鯰魚適量，黃豆芽少許，薑片，老酒，香菜，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將鯰魚宰殺，抹上老酒醃半小時，薑切片待用;

　　2、黃豆芽洗淨，去尾待用，油熱後放入鯰魚，薑片，魚兩面煎2分鐘;

　　3、然後加入足量的開水，放入黃豆芽，大火燒開後，撇去浮沫;

　　4、中火燉25分鐘，然後撒入香菜，加鹽調味即可。

　　：鯰魚燉茄子

　　食材準備

　　野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。

　　方法步驟

　　1、將鯰魚去內臟處理乾淨，然後打上花刀待用;

　　2、長條茄子洗淨去蒂，撕成條後放入熱油鍋中炸軟;

　　3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，薑絲和花椒，

　　4、炒香之後放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘;

　　5、出鍋前5分鐘加入蒜片，雞精調味即可出鍋。

　　：大蒜泡椒鯰魚

　　食材準備

　　鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、將魚洗淨去筋膜，斬頭尾，然後身上打上花刀;

　　2、鍋中適量油，放入蔥，生薑爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎;

　　3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;

　　4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕;

　　5、大火煮開後轉為小火燜15分鐘，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。

　　鯰魚的營養價值

　　基本介紹

　　中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　功效

　　鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人面板肥美。”南北朝·陶弘景：“鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”

　　最佳食用季節

　　鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間

　　適合人群

　　適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。

　　適用量

　　每次150～200克。

　　食用價值

　　顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。