鰻魚的飲食禁忌_鰻魚的注意事項

　　鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人蔘”之美譽。但是吃鰻魚也是有飲食禁忌的，鰻魚的飲食禁忌由小編來為大家介紹!

　　鰻魚的注意事項

　　一、哪些人不能吃鰻魚?

　　患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多洩瀉者不能食用鰻魚。

　　二、鰻魚的適用人群

　　年老、體弱者及年輕夫婦;久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人。

　　三、鰻魚的食用禁忌

　　鰻魚是發物，因此對水產品有過敏的情況，或者患有一些慢性疾病那就不建議吃了。感冒發燒不建議吃。

　　相剋食物：

　　鰻魚+牛肝：二者起生化反應，不利於健康。

　　鰻魚+羊肝：減少營養素的吸收。

　　鰻魚的食用處理方法

　　收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓。

　　清洗：

　　1、開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。

　　2、鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時。

　　3、麵粉：將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。

　　拆骨：

　　魚的拆骨分生拆和熟拆兩種：

　　1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

　　2、生拆：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

　　解凍：

　　1、流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

　　2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。

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