自己釀的葡萄酒能喝嗎?

General 更新 2023年10月15日

自釀的葡萄酒可以喝,有沒有什麼危害

中國江蘇網4月21日訊 葡萄美酒,不僅味道甘醇,適當飲用還有益健康,受到大家的喜愛,不少市民選擇自己在家釀造。但是最近微信圈裡熱傳的一條帖子讓許多人嚇了一跳。帖子說:自釀的葡萄酒可能甲醇超標,嚴重時可能致人失明、甚至死亡。那麼,在家裡自己釀造的葡萄酒真的有毒嗎?記者就此採訪了蘇大附一院營養科醫生楊晶。

□商報記者 姜鋒

【流傳話題】

喝自釀葡萄酒

等於自殺

近日,家住紅谷灘新區的市民張先生因喝自釀的葡萄酒中毒,險些雙目失明。據張先生回憶,前幾日,他請幾個好友下午來家中吃飯,並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上,張先生突然感覺心跳加快、胸悶,並且視力模糊。家人發現他全身發抖,嘴脣發紫,立即撥打了120急救電話,將他送醫救治。

經過醫生的治療,張先生恢復了健康。醫生告訴他,他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科瞭解到,他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況,“引起中毒的原因有多種,有可能是飲酒過量,也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。”

專家提醒,自己釀製葡萄酒一定要小心,因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等,這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自己釀造葡萄酒雖然實惠,但是,目前,大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀製和飲用時應該當心,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

【記者求證】

A

自釀葡萄酒

大多是安全的

“可以說,大部分自釀葡萄酒都是安全的。”楊晶告訴記者,只要自釀葡萄酒的方法得當,符合衛生條件,一般來說,是沒有問題的。

甲醇對人體有強烈毒性,誤飲4毫升以上就會出現中毒症狀,超過10毫升可能會失明,30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準GB15307-2006,每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說,葡萄在發酵過程中,確實會產生一些甲醇。但是一般來說,大部分自釀葡萄酒都是非常安全的,其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄,才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。

其實,不僅是自釀的葡萄酒,所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的,原料中果膠物質水解,氨基酸脫氨和發酵原料的黴變,都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少,一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗,釀造中保持清潔,同時把發酵條件控制得當,儘量保持低溫發酵,自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮,可以取適當劑量進行食品安全檢測。

B

釀造時這些細節

多加註意

自釀葡萄酒因自購原料、無添加劑和防腐劑等優勢,受到人們青睞。不過,自釀葡萄酒也有很多講究,否則也容易帶毒或菌群超標。

“自釀葡萄酒首先要考慮的是衛生問題。”楊晶說,自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長黴,這與家庭釀製的侷限性有關,原材料、器皿清洗不徹底,發酵過程中與空氣接觸,都是造成葡萄酒“長毛”的原因。楊晶提醒,市民自制葡萄酒時應反覆清洗葡萄原料和器皿,畢竟葡萄發酵時間一般要7天,在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能使得葡萄腐爛。而如果發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器不乾淨,都有可能導致細菌感染。

在自釀葡萄酒的過程中,容器的選擇也很重要。......

自釀葡萄酒三年了,還能喝嗎?

自釀葡萄酒大多十幾度酒精度,完全發酵後澄清透明裝瓶保存的,儲存環境合適不會變質的,如果沒有渾濁現象,應該是可以喝的。底部稍有沉澱不影響飲用,如果渾濁就不要再喝了。

自釀葡萄酒能喝嗎

可以喝,我爸爸就是每年秋天自己釀葡萄酒,自己釀的普通酒顏色雖然不如賣的酒那麼紅豔,卻是沒有任何添加劑的健康酒哦。加多少要根據您希望做成多少酒精含量的酒,以及您的葡萄本身的含糖量來定:通常17克/升的糖可以轉化為1度的酒精,那我們要做成酒度為12的乾紅葡萄酒,就必須保證1升葡萄汁裡含有17*12=204克糖,如果我們先測出葡萄本身的含糖量只有180克/升,這樣1升葡萄汁就需額外的加204-180=24克糖進去,如果我們有10升待發酵的葡萄汁,那總共需要加糖:10*24克=240克。一般的葡萄酒自釀愛者加糖都會超過我計算的量的,因為他們喜歡喝甜酒,但甜酒一直是我不推薦的,因為既不健康,也不好保存。糖在發酵開始時一次性加入。加糖方法是:先取部分葡萄汁把糖完全溶解後再加入。

自己釀的葡萄酒一年了還可以喝嗎?

首先判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當的情況下,容易發生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道,且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

自己釀的紅葡萄酒喝了有什麼好處和壞處?

好處就是便宜,壞處是能不能喝

自己做的葡萄酒可以煮著喝嗎?

方法一: ●第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。 ●第四步:選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。 2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的......

葡萄酒釀好後可以直接飲用嗎?(自己釀)

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。

加糖量為葡萄總量的20%左右,白糖、冰糖都可以。

容器充滿係數在80%即可。

簡單說,葡萄釀酒:

1、洗淨容器、控幹水分;

2、挑選葡萄、沖洗晾乾;

3、捏碎葡萄、加糖拌勻;

4、裝入容器、稍微遮蓋;

5、注意衛生、小心感染;

6、陰涼環境、避光放置;

7、控制溫度、自然發酵;

8、完全發酵、去除皮渣;

9、靜止沉澱、澄清過濾;

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒釀製方法的禁忌:

整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病。

1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁製工具,會帶來鐵、銅等金屬破敗病;

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質充分溶出;

5、葡萄不要衝洗過分,發酵的動力來源於皮上的野生酵母;

6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;

7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。

完全發酵好的葡萄酒,隨時都可以品嚐。只是剛做好的葡萄酒,酒味濃烈,口感粗糙,陳放一段時間口味就會柔和很多了。

家裡自己釀的葡萄酒能喝嗎?

自釀葡萄酒,只要發酵過程溫度合適,升溫正常,沒有接觸鐵質容器工具,沒有感染現象,發酵後的葡萄酒不會含有過多危害物質,即使有也遠遠低於相關標準,可以喝的,沒有問題。

適量飲用對身體有益,可以活血、驅寒、促進消化,有美容作用;過多飲酒則有害。

自己釀的葡萄酒能不能喝?怎樣檢測?

自己釀造的葡萄酒肯定可以喝。最近幾年,很多人買了葡萄自己在家裡做葡萄酒,口感還不錯。只要注意衛生,別雜菌感染,加糖發酵讓酒度稍高點,品質應該是不錯的。自釀葡萄酒因自購原料、無添加劑和防腐劑等優勢,受到人們青睞。不過,自釀葡萄酒也有很多講究,否則也容易帶毒或菌群超標。

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