手擀麵皮怎麼做?

手擀麵皮的做法

一、食材準備

精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.

二、製作步驟

1、和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉擀麵皮面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！

3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5、製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

6、製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的擀麵皮時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

7、製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

8、激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等擀麵皮釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純樸民風（嘿嘿，玩笑一句）

9、調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

手工擀麵皮的做法

以下出自百度

擀麵皮做法：

1 米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；

2 用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；

3 把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；

4 用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；

5 如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點：

1 漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；

2 粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的，味道不對，而且有小粒粒；

3 涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；

4 加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，

可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

手工擀麵皮是怎麼做的

擀麵皮的大致做法

一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.

二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.

三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.

四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.

五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.

將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.

手工擀麵皮調料水做法那裡教呢，怎麼做還更好吃？

自己閒著也做裡，就是做不出那麼的美味，朋友說冠香興餐飲教的擀麵皮勁道。還有那個洗面調 料水的也教呢，學的時候就仔細看，有問題可以反覆讓他們的師傅指導學習的

我做手工面擀麵皮的時候為什麼老是擀不好呢有什麼祕訣嗎

擀麵皮在乾製的時候要用力均勻，並且要在磨具上邊完成，有時候你用力過猛就會斷，所以需要實踐多操作，就能掌握。要了解更多知識可以找*馬*老*大*擀麵皮。

陝西手工擀麵皮怎麼做

手工擀麵條做法

1.麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋

2.用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘

3.將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄

4.麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵

5.繼續擀，再打開，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右

6.面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉

7.一層一層的摺疊起來

8.用刀切成自己喜歡的寬度

9.用手將切好的麵條抖開。

10.平鋪在案板上

11.鍋中坐水燒開

12.放入麵條煮熟

13.撈出裝入碗內即可

手工做涼皮怎樣不碎

涼皮不筋道存在的原因一般有三個;

一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

二、蒸制的時間長，蒸過了。

三、是做涼皮的麵漿太稀。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。

很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好(用豐鵬涼皮機可以做2.8-3斤)，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

一攪就碎和涼皮開裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找;

一、盤子上沒刷油，

二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

三、麵漿太稀，導致把麵漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。

四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

西北手工麵皮怎麼做

西北手工麵皮用料

紫甘藍

即食手工麵皮

西北手工麵皮的做法

麵皮是抽真空封裝的，打開用熱水泡開加入配好的醋，辣椒料包就可以啦可以按個人喜好加蔬菜，煎蛋

怎樣大量做出手工涼皮

呵呵，只能使用仿手工的涼皮機，但是許多涼皮機存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、還乾硬裂口、口感發綿沒筋骨，甚至發粘融化等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了有QS證的筋力源B型後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可保存二到五天。