巧克力可可脂什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

代可可脂巧克力和可可脂巧克力哪種好？為什麼？

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。　　其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。

據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸價格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。代可可脂（簡稱CBS）是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，優點如下：製作巧克力無需調溫，製出的巧克力價格比用可可脂便宜一半；沒有產生肥皂味危險；和天然可可脂相溶性優於月桂酸型硬脂，耐熱性好！缺點：由於熔點範圍較寬，口內溶化較慢，巧克力有蠟狀感，結晶時收縮性小脆性較差。補充說明：

2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑

巧克力上都寫著＊＊代可可脂是什麼意思啊？

代可可脂系由精選月桂酸油經過高技術冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經特殊氫化，精煉調理而成。其特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皁味、無雜質，溶解速度快。

由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫後形成範。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年痴呆症的誘因之一。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

參考資料：百度一下

巧克力中的可可脂(或代可可脂)對身體有好處嗎?

說巧克力對身體好那是純正的好的黑巧克力。那些可可脂含量達到70%的，對心血管疾病患者真的很好。

因為巧克力中被證明的種種健康成分，絕大多數是在可可脂中的，剩下的成分幾乎都是糖。

但是可可脂很貴，而且味道其實並不好，含可可脂70%的巧克力我們營養課嘗過，苦苦的，微鹹，微澀。

更由於可可脂成本高，一般巧克力可可脂含量很低。比如我最喜歡的好時kisses可可脂含量是20%，國內可說是最好的金帝也是，德芙也是。

而那些品質低劣的巧克力，用的是“代可可脂”，其實是植物油製造的，吃多了對身體百害而無一利，並且嚴重影響減肥！

而就算是品質很好的巧克力，也絕對不能為了減肥而只吃它。因為人體需要很多必須氨基酸、維生素，這都是巧克力所不能提供的。

1樓的信息只是誇大了巧克力好的一面，畢竟其來源是巧克力生產商聯盟、美國國家糖果製造商協會，巧克力確實是好東西，但是千萬不要為了減肥只吃巧克力，那樣會嚴重營養不良的！

減肥應該多吃蔬菜水果，多吃豆製品補充蛋白質，並且喝酸奶，因為有些氨基酸是植物不能提供的。少吃肉，不吃刺激性食物，不喝酒精飲料和碳酸飲料，多運動，保持規律、健康的作息。

可可脂和巧克力有什麼區別嗎

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”）。主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果)，它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒盯當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，並以黃金盃子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

巧克力有什麼營養？代可可脂的巧克力是什麼意思？

巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的不飽和脂肪酸，食用後不會升高血膽固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質；可可脂中的多酚類物質可抗氧化，起到預防心血管病的作用。

代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。

補充說明：

2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大梗進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。

巧克力的主要成分是從天然可可豆中製得的乳黃|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩；代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂卻並非名副其實。

可可脂的含量超過95%的產品才能標稱為巧克力。凡是代可可脂添加量超過5%的產品，今後都不能直接標註為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力製品，產品包裝上也必須註明代可可脂含量。

要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。另外，品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整；不好的巧克力則暗淡無光，產品外觀也非常粗糙。掰開後，品質好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。

純黑巧克力的可可含量和可可脂含量有什麼區別？

巧克力的組成，應該說非糖果類的純巧克力組成很簡單。高品質巧克

力通常含有可可膏、可可脂、糖，若是牛奶巧克力則含奶粉。少量的

乳化劑是有的，也有某些品牌強調不加，最後頂多就是加香草。

可可膏(Cocoa mass)：

所謂可可膏即是可可豆壓碎研磨以後形成的膏狀流質，也就是形成巧

克力主體的物質。經過糖的調味和穩定的過程以後，就是所謂的巧克

力了。白巧克力裡面沒有可可膏的成分，只有含可可脂以及其他形成

的固態物質。所以就本質上來說，白巧克力其實不算是「巧克力」，

而是巧克力的「產品」。不過當然一般都將其視為巧克力的範疇。

可可脂(Cocoa butter)：

就像任何果核類，可可豆本身也含豐富油脂，也就是所謂可可脂。可

可脂原本是存在於可可膏之內，因此無法看見其形體。當獨自抽離時

，成乳白色，並無明顯味道。可可脂價格昂貴，常被用於高級糕點裝

飾及化妝品。也因為它的高經濟價值，市售開架式的巧克力糖都會將

大部分可可脂抽出，用廉價的植物油代替，並把可可脂賣出。高級巧

克力通常都會將可可脂完全保留並再添加更多進去，也是價格高人一

等的原因之一。

奶粉：

當是牛奶巧克力時，會在可可膏研磨後加入奶粉，製成牛奶巧克力。

糖：

在高級巧克力包裝上時常看到的「%」是代表著巧克力的純度，也就

是可可膏的含量。舉例來說，一塊85%的黑巧克力裡面有85%的可可

膏以及將近15%的糖。為什麼說「將近」呢？因為還有乳化劑、香草

等物質。但由於它們在可可產品中比例甚小，所以通常就直接忽略，

將扣除可可膏以後的比例算成糖份。因此，72%的巧克力裡面就有28%

是糖；63%的巧克力有37%糖，依此類推。同種豆種的巧克力%數越

高就越苦，反之越甜；不同種豆種在苦味上表現就可能不一樣，有可

能出現70%比80%還苦的現象。

常會有人問，是不是可可含量%數越高，巧克力就越高級呢？答案可

以說是，也可以說不是。「是」的情況是以同一種可可豆做成產品比

較時，當然可可含量越高，成本就越高，也就越高級；「不是」的情

況是拿不同種的可可豆做成的產品比較時，%數僅能代表可可膏的多

寡，但並無法代表巧克力的品質。就像是30%的私釀小米高梁跟18%

的高級法國香檳是無法比較的道理一樣，重點不在%數，而在品質。

因此，巧克力的品質並無法直接從%數得知，那僅能當作苦與甜的參

考。

不過說回這可可含量%的問題。現在有些廠商會將%的意義定義在

「可可膏的比例、不含可可脂」，其餘則是將可可膏與可可脂一併

計算。大部分廠商都是採後者，提供給各位參考蘿。

巧克力的價值並不是一巧克力越苦越貴而定價！瑞士蓮的白巧克力的價值甚至可以超越法芙娜黑巧克力的價值！

很多巧克力的價格是按照全球產量而定！比如分為、有機產區使用傳統播種方式沒有使用任何化學殺蟲劑，所以產量會很低！價格會較高！而法芙娜的巧克力分為很多產區，每年的產量不同按照產區來制定價格！2002年的一款巧克力非常棒！忘記了了產區～～～～

我們吃的盯克力比如德芙，金帝～～～都是在國際市場採購的，屬於非常一般的可可豆！而很多好的巧克力是分產區，有的是火山地區，有的是亞馬遜很多小塊的產區都會產出不同味道的巧克力，有的是在香草的葉子下面生長有的是在菸葉的下面生長～～～～很多，總之巧克力就像紅酒一樣！需要你慢慢品嚐！！！充分挑戰你的味蕾吧！享受巧克力的衝擊力！...

可可含量和可可脂含量大小的區別？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。

也就是說雖然有脂肪，但是可可脂肪就像是植物油那種的天然脂肪，一來對身體無害，比所謂的代可可脂好。二來也紶會那麼發胖的。三來口感也較好。

你說的

一種是可可含量82%，但是可可脂含量是38%。

一種可可含量是70%，但可可脂含量33%。

肯定是第一種好，有利於減肥。

可可裡面含咖啡因的哦！可以消耗脂肪的。

希望你減肥成功哦！

可以這樣區分純可可脂和代可可脂巧克力嗎？

第一類，含5%以內的，還是叫巧克力，但配方中含代可可脂；第二類，代可可脂超過5%了，叫“代可可脂巧克力”；第三類，純可可脂，不含代可可脂的，那麼當然不含代可可脂。我沒有說過純可可脂巧克力裡面加代可可脂。只是針對第一類含0-5%的，產品名稱不需要變。依舊叫巧克力

代可可脂，顧名思義就是代替純可可脂加在巧克力中的油脂，氫化與否另當別論

其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

巧克力和代可可脂有什麼區別？？

日前，商務部傳出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內貿易行業標準》將於12月1日實施的消息。昨日記者得知，這一行業標準將取代1992年出臺的標準，對代可可脂添加量超過5％的巧克力製品有了明確新規定。相關業內人士認為，巧克力新行標將讓消費者明白消費不同的巧克力產品。

巧克力產品不易辨識

“年年有餘巧克力”、“小至尊夾心巧克力”、“今生有約榛仁夾心巧克力”、“雙色巧克力”……記者昨日在成都各大超市的相關專櫃採訪發現，十多種包裝上稱為巧克力的國產產品在配料中標註的都是“代可可脂”或“類可可脂”，並且沒有明確含量多少。這些產品售價約在每500克20元-30元。一些婚慶喜糖更是連成分和執行標準都沒有。

記者同時比較了幾個知名的合資品牌巧克力。這些巧克力的包裝上沒有標註執行了哪種標準，配料欄則註明了可可脂成分及含量，售價是上述代可可脂產品的1倍到2倍。

“代可可脂”不是巧克力

省質檢院一位專家說：“以往，代可可脂超過5%的產品只需要在配料中註明相應成分，但現在像這樣的產品就不能叫‘巧克力’了，名稱上應該明確是代可可脂產品，以便消費者區分不同類的巧克力產品。”

“這可以說是兩種不同的產品。”相關業內人士也稱，代可可脂原料跟天然可可脂原料價格差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的製作工藝和設備也跟代可可脂產品不同。12月1日執行商務部的新標準後，消費者就可以一眼看出是代可可脂巧克力還是巧克力了。

天然可可脂巧克力價更高

“可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂產品有完全不同的口感。”成都質檢所相關食品專家介紹說，可可脂做的巧克力熔點低，成分越純越容易化。而且光澤度非常好。“會有明淨的亮度。拿在手裡久了，手的溫度就會讓它變軟。”