吃雞精有什麼好處?

General 更新 2023年10月15日

雞精是什麼樣的一種東西?長期食用有毒或有害嗎?

雞精並不是從母雞提煉的，而是味精的原料穀氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對身體不好，注意適當使用。友情提示：海鮮類不能放味精雞精。用高湯做的菜不能放雞精味精

一般我們所說的雞精確實是在穀氨酸鈉加上一些氨基酸組成，但是不少市場價格非常低的一些雞精產品中，一些不法分子使用化學香精製成，長期食用對人有危害。請大家明白：雞精絕不是從雞身上提煉的，建議大家儘量食味精，少食雞精

在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。

緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……

1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。......

雞精對人體的好處和壞處？吃多了對人有害嗎？

樓上的，樓主問的是做菜的雞精吧 -_-b

個人覺得任何添加劑加多了都對人沒啥好處吧，少來為妙，過猶不及。

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。

如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有穀氨酸納的純度僅佔40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精里加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜餚的成分作出選擇。

到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的對象以及每個人的口味了。如果您的烹飪對象、食物特徵和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪對象和風味不明顯，比如餡類或湯類的食品，就應該考慮用複合調味品了。(熊文暉)

目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？以下做出對他們的比較：

1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。

2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。

3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。

參考資料：www.39.net/Treatment/ssjt/cfmj/76848.html

女人吃雞精有哪些好處

經常吃雞精沒有什麼壞處。

先從雞精是怎麼做的說起：雞精是將整隻雞真空濃縮，再裝入瓶內。含鉀、鎂、鈣等營養要素，可補充體內的蛋白質和維生素，有提振精神的作用。作為藥用

·最好在早餐時飲用，一瓶雞精大約含有10 - 15 大卡的熱量，可不能替代正餐。

·晚上不易入睡或神經較敏感的人，最好不要在晚間飲用雞精。

·痛風或腎臟病的病人，最好遵循醫師的指示飲用雞精較好。

再看（調味）雞精與味精比較

至於說雞精含有沙姜,戶吃會“損腰”。這是對患有賢病者而言要遵醫囑。

喝雞精有什麼好處

雞精對人沒有好處。害處如下：

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不

過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，

直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物

走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮

膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應儘量少吃或不吃。

雞精吃多了有哪些好處和壞處

好處：

增加食慾，味道鮮美（本身食材具有鮮味，不必加雞精，雞精會破壞食材鮮味）

助消化

壞處：

雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。

提示：

過猶不及嘛，任何物質都不能攝取太多。

味精和雞精多吃對身體有什麼好處和壞處？

味精和雞精的區別

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。

味精是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。

味精（穀氨酸鈉）有國家標準和行業標準，生產一直很規範。按標準，其產品根據穀氨酸鈉含量的多少有四種規格：99％、95％、90 ％、80％。也就是說，穀氨酸鈉含量大於或等於80％以上的才能稱味精。

雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標籤標準中規定，穀氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，穀氨酸的含量不足40％，因此只能放在複合調味料的系列中，其發展不過10年的歷史。目前還需不斷完善，對生產工藝、設備、產品成分、標準等加以規範化。

味精科學食用就安全

味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都儘量不放或少放味精，但現代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味。到底味精這種調味品是否安全呢？

據專家介紹，自1968年以來，世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。

據廣州某味精食品有限公司有關負責人介紹，只要是經過了QS認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心礌好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。

有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、緻畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。

此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

烹調中味精使用需知

△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。

△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。

△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

味精的貯存

粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。味精吃多了掉頭髮，其實不用擔......

雞精有什麼作用

雞精是一種複合鮮味劑，是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

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