牛肉一般煮多長時間?

General 更新 2023年10月15日

牛肉燉多長時間能燉爛

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。

5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉

牛肉要煮多久才熟

首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;

2.先用開水漂一下,去掉髒東西;

3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;

4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可.

煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,......

煮牛肉一般住多長時間?

大火燒開後,要用小火慢慢熬煮約60分鐘。水要一次加足,可放兩顆山楂同煮

牛肉要煮多久才熟

1. 首先,燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2. 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3. 在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

4.燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5. 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

6. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

生牛肉要燉多長時間?

將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘左右,放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起後撇去,加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

3、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。

煮醬牛肉大概需要多少時間

醬牛肉的做法

〔主料輔料〕

牛腱子500克 精鹽2克

醬油100克 白糖15克

甜麵醬50克 料酒10克

大蔥50克 鮮姜50克

蒜10瓣 香油25克

肉料35克

〔烹製方法〕

1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊,用開水焯透,去淨血沫後撈出。

2.將大蔥、姜擇洗乾淨,切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中,加入牛肉湯燒開,煮成醬湯。

3.將牛肉放入醬湯鍋中,以漫過牛肉為準煮5~10分鐘,改微人炯約2-3小時,保持湯微開冒泡,要勤翻動牛肉,使之受熱均勻,待湯汁漸濃,牛肉用竹筷子可以扦透時撈出,晾涼後切成薄片,即可裝盤食用。

〔工藝關鍵〕

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。製作本菜用以上肉料的1/3,用紗布包好,料酒宜用紹興黃酒。

2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油,用豆包布包濾一下,留待醬其它東西時使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

醬牛肉的做法

1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。

5.出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

五香清醬牛肉的做法

特點:色澤棕紅,鮮香味長。

主料:鮮牛腱子肉10千克。

配料:蔥500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。

作料:醬油2000克,料酒500克,白糖25克。

製法:把牛肉洗淨,切成方塊;蔥去皮切成段;姜洗淨去皮後切碎,在石臼裡搗碎,濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡,浸泡約4小時左右,倒入鍋內,蓋上鍋蓋,用武火燒開,換微火燜煮,約八成熟時下入白糖,汁收盡即成

醬牛肉(私人做法)

原料:牛腿肉(1公斤)

調料:生抽,老抽,米酒,醋,糖,鹽,蔥 (洋蔥也可),姜,花椒,胡椒(黑:白=1:4),

桂皮,丁香,八角

烹飪方法:

1、先燒水至50度左右,加入牛肉(不要切開),中火,至水沸,撈淨血沫,至湯變清。

2、我是用沙鍋,有人可能用高壓鍋做,湯清後,加入調料,蓋好然後改小火悶1個小時

(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火。

3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去,高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞,只要別開蓋)。

要吃的時候從湯中取出,切片。

醬牛肉

牛肉(牛筋更好)1斤,先用兩大勺酒,5、6片姜,兩根蔥淹30-40分鐘;燒開一鍋水,將牛肉燙至血水淨盡為止,再用小鍋燒個滷汁,作料有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(隨個人口味放,不放也可以)、十三香少許(沒有的話,可以放些八角、五香粉、桂......

用普通鍋煮牛肉要多長時間??急!!!

牛肉最起碼得燉一個半小時,先將水燒開,然後把牛肉放進去焯一下水,把血水倒掉,把牛肉再洗一下,鍋里加水燒開後放牛肉、蔥、姜、大火燒開,然後小火慢燉,差不多一小時的時候,用筷子戳一下,看看是不是熟了,如果是前肋肉或者裡脊肉的話可能會好得比較快些,這些肉比較嫩。然後放入調味調,再小火煮15~~30分鐘就可以了

煮牛肉需要提前醃製多長時間?怎麼做?

5~6天,最好不要用高壓鍋,口感味道不好.

誰知道牛肉煮多長時間能熟透?

這要根據你用的什麼火,什麼鍋,還要根據牛肉的老嫩程度和牛的品種,一般3小時足夠了。

滷牛肉一般需要多長時間

大火40-50分鐘,小火1.1個小時〈一般牛肉〉

其他牛肉還需久煮

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