雞胗怎麼清洗?

General 更新 2024-07-19

超市買的雞胗應該怎麼處理乾淨

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗乾淨,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。

2、洗完之後,切小片,加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘,這樣能去掉部分腥味。

3、在正式和其他東西一起炒菜之後,先要放油燒熱,加入薑末蒜末,再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分,這種水分要是不去除,炒出來的菜會有很大腥味。

4、等到鍋內的水不再增加時,將雞胗取出瀝乾,倒掉鍋內的水。

5、再和其他菜炒的時候,再多放一些薑末蒜末,可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以,可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。

雞胗怎樣清洗比較乾淨

據《本草綱目》,雞胗有“消食導滯”,幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得乾淨,畢竟,它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗淨再用燒水燙一遍就行了。

材料:

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克(實耗30-40克)

少量芡粉

做法:

先將雞胗洗乾淨切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微醃製4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。

把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒後自動散開。

起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。

鑊內留少許油,將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法:其實很簡單

1. 把雞胗洗乾淨

2. 鍋裡把水煮上,裡面放花椒、薑片、幹辣椒、鹽

3. 上鍋煮到你覺得可以的時候

4. 撈出煮好的雞胗,控幹水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味

6. 準備黃瓜絲

7. 擺盤,潑點老乾媽調味

雞胗花生做法:

原料:熟雞胗切片,油炸花生米,調味汁。

雞胗的做法:我是用鹽水雞胗的做法,就是用花椒、鹽用幹鍋炒熱,放涼後放到生雞胗裡在冰箱裡醃幾天,白水煮也可以,就是雞胗過水後,加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟,涼後切片,為什麼我喜歡醃幾天呢,這樣做起來的肉質更加緊密,而且鮮一些,不過區別不大,可以忽略。

油炸花生米就沒什麼可說的了,可以買現成的,我是微波爐做的,找一個平盤,花生米不要太多,兩層左右,加一點油拌一下,用微波爐的中火或低火,每一兩分鐘時拿出來略拌一下,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,不過,千萬別一下子就定時五分鐘不管了,一定要中途拿出來攪動一下,不然就糊的糊,生的生。

調味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉(喜歡吃麻的就放麻椒粉)、紅油。

醋最好是涼拌醋,推薦陳世家,不錯,不過各種調料的比例就不太好說了,完全憑個人喜好,紅油是比較關鍵的,可以多加。重要說說紅油的做法:

幹辣椒粉、絲都可以,加熱水發一下,什麼狀態合適呢,就是發好的辣椒比較溼稠但又沒水,就可以了。

鍋內加油,加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去,小火慢炸,時候可長些,觀察到辣椒開始吐油了,就快好了,千萬不要炸糊了,糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油,放在瓶子裡就可以用了,我記得用過一種富運牌的辣椒絲,比較辣,我一般會把幾種混合起來,因為有的辣椒只紅不辣,有的只辣不紅,綜合一下效果比較好。

另外還可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。

脆辣雞胗

做法:雞胗洗淨颳去雞油筋膜除去內金。切小塊,用澱粉,蠔油,料酒,鹽醃製20分鐘。小米椒(雲南品種,很辣的),青線椒均洗淨涼幹,切成小粒。榨菜洗淨切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油,油熱後,爆香蒜蓉,下......

怎麼樣洗雞雜洗得乾淨

按照正確的方法清洗雞雜就洗的乾淨

雞雜的每個部位清洗方法不一樣。

清洗雞腸。

先用清水將雞腸外面漂洗清潔,再用細筷子頂住腸子一端的外壁,向腸子的內壁推,一直推到頭,直到把腸子的內壁完全翻轉,這樣便於裡外的徹底清洗。腸子漂洗後,還要撒上少許鹽,揉勻搓洗,再用清水洗淨,這樣就可以放心食用了。

清洗雞胗。

注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗,這樣效果會比較好一點的。

雞肝的部份

用流動的清水沖洗至無血水後切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

雞肫。

因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉儲搓,幫助把折皺部份的汙垢清洗乾淨。

雞胗怎麼洗?有沒哪些是不要的?急!!!

你還想說什麼啊.... 紫峰時空 bbs.wuhua5.com

雞胗皮洗淨後怎麼做才能食用?

可以用鹽搓洗一下,就可以 烹飪了 如果還不放心 就在用熱水抄一下

雞胗子怎麼清理

縱向剖開,撕掉裡面白色,蛋黃色的薄膜,然後洗淨就可以了。

圖文並茂的詳細內容,請在百度搜索“花生人”,在站內搜索“雞胗”;有多種口味和製作方法可鼎參考

參考資料:雞胗 花生人

怎麼去掉雞胗筋膜和腥味

先用清水清洗乾淨,倒入料酒,大蔥及薑片,醃半小時。鍋裡放涼水,放入雞胗,水開後撇去浮沫,焯兩分鐘撈出,用涼水沖洗,這個時候用手撕掉筋膜。

快速處理雞胗小竅門

據《本草綱目》,雞胗有“消食導滯”,幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得乾淨,畢竟,它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗淨再用燒水燙一遍就行了。

材料:

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克(實耗30-40克)

少量芡粉

做法:

先將雞胗洗乾淨切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微醃製4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。

把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒後自動散開。

起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。

鑊內留少許油,將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。

鹽水雞胗

做法:其實很簡單

1. 把雞胗洗乾淨

2. 鍋裡把水煮上,裡面放花椒、薑片、幹辣椒、鹽

3. 上鍋煮到你覺得可以的時候

4. 撈出煮好的雞胗,控幹水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味

6. 準備黃瓜絲

7. 擺盤,潑點老乾媽調味

雞胗花生做法:

原料:熟雞胗切片,油炸花生米,調味汁。

雞胗的做法:我是用鹽水雞胗的做法,就是用花椒、鹽用幹鍋炒熱,放涼後放到生雞胗裡在冰箱裡醃幾天,白水煮也可以,就是雞胗過水後,加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟,涼後切片,為什麼我喜歡醃幾天呢,這樣做起來的肉質更加緊密,而且鮮一些,不過區別不大,可以忽略。

油炸花生米就沒什麼可說的了,可以買現成的,我是微波爐做的,找一個平盤,花生米不要太多,兩層左右,加一點油拌一下,用微波爐的中火或低火,每一兩分鐘時拿出來略拌一下,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,不過,千萬別一下子就定時五分鐘不管了,一定要中途拿出來攪動一下,不然就糊的糊,生的生。

調味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉(喜歡吃麻的就放麻椒粉)、紅油。

醋最好是涼拌醋,推薦陳世家,不錯,不過各種調料的比例就不太好說了,完全憑個人喜好,紅油是比較關鍵的,可以多加。重要說說紅油的做法:

幹辣椒粉、絲都可以,加熱水發一下,什麼狀態合適呢,就是發好的辣椒比較溼稠但又沒水,就可以了。

鍋內加油,加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去,小火慢炸,時候可長些,觀察到辣椒開始吐油了,就快好了,千萬不要炸糊了,糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油,放在瓶子裡就可以用了,我記得用過一種富運牌的辣椒絲,比較辣,我一般會把幾種混合起來,因為有的辣椒只紅不辣,有的只辣不紅,綜合一下效果比較好。

另外還可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。

脆辣雞胗

做法:雞胗洗淨颳去雞油筋膜除去內金。切小塊,用澱粉,蠔油,料酒,鹽醃製20分鐘。小米椒(雲南品種,很辣的),青線椒均洗淨涼幹,切成小粒。榨菜洗淨切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油,油熱後,爆香蒜蓉,下榨......

雞胗怎麼去異味效果好

洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質,先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。

炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料,比如說辣椒和孜然,這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。

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