鮮銀耳有毒嗎?

General 更新 2023年10月15日

新鮮的銀耳有毒嗎?

恩 我之前也看到網上說銀耳有毒的,這個純屬造謠,我奶奶就是古田人,她說她吃了一輩子的銀耳也沒過敏過,而且村子裡的人都經常拿來炒雞蛋都沒有發生過有這種過敏的情況。就像海鮮也會有少部分人會過敏,但也不至於要因噎廢食。樓主放心吃,絕對沒事,我估計也就百分之0.0001的人群會過敏,至於網上有人說的銀耳有毒,估計純屬行業打壓式的。

如何辨別銀耳有沒有處理過有沒有毒

銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美,色澤典雅,營養和滋補價值又高,所以向來 被視為席上珍餚,保健妙品。

按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下:

一看

一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。

二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。

三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率在10倍以上。

四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。

等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質

等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然

後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。

二聞

品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分

的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味,說明已

經受潮,發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。銀耳具有

焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。

三嘗

有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去

掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌

有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的

新鮮的銀耳有毒嗎

新鮮的銀耳沒有毒。

銀耳具有強精、 補腎、潤腸、益胃、 補氣、和血、強心、壯身、補腦、 提神、 美容、 嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力

銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎

在上世紀80-90年代,隨著人工種植銀耳的規模越來越大,河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體中毒事件。

1984年,山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次銀耳中毒,共有110人中毒,死亡9人。

1988年河北省鉅鹿縣19人中毒,死亡5人。

類似的事件還有很多,經過實驗室人員的確認,這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。

由於變質銀耳中毒時有發生,各地經常有死亡病例出現,這成為一個重要的公共衛生問題。

為此,一些地方和部門專門有規定,鮮銀耳不允許售賣!

在那之後,鮮銀耳中毒越來越少,90年代後期和2000年以後已經很少聽說中毒事件,人們已經習慣了買乾製銀耳。

所以鮮銀耳並沒毒,但鮮銀耳容易受汙染變質,則有毒且容易致死。

上圖是93年中化預防醫學雜誌的一篇文章,佐證一下。

愚蠢的地球人啊,別好了傷疤忘了痛!

新鮮的銀耳吃了會中毒嗎?

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專業回答

新鮮的銀耳沒有毒

1 事實上,真正的新鮮銀耳,即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。

2 而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的,都是沒有毒的,所以,只要我們搞清了這個概念,我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳,都是無毒的,因此,我們可以放心購買,放心食用,它們對我們的身體健康都大有裨益。

新鮮銀耳有毒嗎

“活耳沒有毒,市民可以放心吃。”台州市中心醫院高級營養師範國峰說,網上、菜場上賣的新鮮銀耳,是處理過的。

鮮銀耳有毒嗎 鮮幹銀耳吃哪個更好

鮮銀耳無毒。鮮銀耳好吃

新鮮銀耳怎麼去毒

食用後隨著人體血液循環分佈到人體表皮細胞,當受到太陽照射後,會引起日光性皮炎,皮膚出現發紅、發癢、發熱,甚至出現灼痛、水泡、破潰等,還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫,出現呼吸困難

而幹木耳是經曝晒處理的成品,在曝晒過程中啉類會大部分分解,在食用前幹木耳又經水浸泡,其中含的剩餘啉類會溶於水,因此水發的木耳無毒,不會對人體造成危害

網上說新鮮白木耳有毒是真的嗎?

一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。

另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益。

銀耳不泡直接煮有毒嗎

銀耳的功效是:滋陰潤肺,益氣生津。入肺、胃。如果銀耳沒有泡就直接煮了的話,吃是可以的,但是口感沒有那麼好。

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