臊子是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

臊子是啥東西

臊（sào）子面是中國西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意思。

臊子——萬能的麵醬，也就是臊子。

臊子是一種特殊的做法，多用於吃麵，香和回味無窮是它一大特色。

臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。

臊子面到底為何叫臊子

臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。山西人一般都說臊子，而不說滷兒。

吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

什麼叫燷臊子？ 5分

岐山臊子肉的做法

寶雞方言（可以採納）

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小毛臊子是什麼意思

你還小

你媽了個哨子啥意思

罵人呢！哨子就是逼

哨子有什麼意思

如果不講究就無所謂了，但要是講究起來是沒有送哨子的，或是送男不送女的，送男人是希望他一鳴驚人，說明他現在沒吸引到任何人（包括上司，女人等）的注意力，送女人意味你知道她的某些出軌（不良）的記錄，用哨子來提醒她……

哨子的含義?

我的包上面掛著一枚哨子，很多人問過我為什麼掛的是哨子而不是其他，我往往一笑而過，其實很想讓別人知道，卻總是一笑而過，是很糾結的心情呢

哨子是拿來送給心愛的女孩的，也有送給過好朋友，送前我會告訴他們，當你難過的時候，需要有人陪著的時候，吹響哨子，讓我聽到，不管何時，不管你在何地，我都會第一時間趕到你身邊，一生有我。觸

哨子不是承諾，是心意，是摯熱的一顆心。

當你心愛的女孩想要一份特別的禮物的時候，不如送一枚哨子吧，勝過金銀，不過，送前要想清楚哦，送出的哨子就代表著“一生有我”！

順便也祝福下自己，希望自己包上的哨子快點找到歸屬

岐山臊子面裡的臊子都有什麼

肉臊子作法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

入湯菜作法

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。

底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。

調料

選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。

以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

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