鴨肉怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

鴨肉怎麼做好吃而不腥

鴨肉的做法實在太多種了,提供以下幾種不錯的做法給你參考:

酸菜鴨

原料:土鴨半隻約750克、泡蘿蔔250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

製法:

1.土鴨去雜洗淨,適當切塊,放入開水鍋中焯一下,洗淨血沫;泡蘿蔔洗淨,適當切塊。

2.炒鍋置旺火上,訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔,加入鮮湯,放鴨塊、紹酒、花椒。

3.待鴨燉爛後,撿出蔥姜不用,加鹽好鹹淡即成。

薑絲酸菜鴨

原料:鴨肉600克、酸菜200克。

調料:精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。

做法:

1.鴨肉切小塊,酸菜切絲,蔥切段。

2.大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精,再注入五杯熱開水,高火20分鐘即可。

酸菜鴨肉湯

原料:酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。

作法:

1.酸菜洗淨切片。

2.鴨洗淨切塊,氽湯去腥。

3.煲內加水煮開,加入鴨、姜用大火燒開。

4.放入酸菜中火煲三十分鐘(有時間的話多煲會吧),加調料即可。

啤酒鴨的做法一

原料:鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法:

1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片,蔥切成段。

2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗裡,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋,燜到水乾,再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的, 還可在燜時放入一些紅辣椒絲)。

啤酒鴨的做法二

原料:鴨半隻(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。

做法:

1.鴨剁成塊,入鍋出水後撈起瀝乾水。

2.炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。

3.倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。

4.放入香料,幹辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。

5.煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調味。

6.最後加入青瓜條,青椒塊。

啤酒鴨的做法三

1.挑一隻小番鴨,然後回家洗淨切塊備用;

2.燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;

3.油燒熱後,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;

4.再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開, 再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;

5.就像吃火鍋一樣,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比.

糟片鴨的做法

特點:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。

主料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。

配料:香菜50克。

調料:薑末1克、幹澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克(約耗60克)。

製作:

1.將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。

2.鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進......

凍鴨怎麼做好吃?

許多人喜歡吃肉,但怕吃太多會走形。相對於豬肉、雞鴨魚和牛肉相比更好。但從價格,白條鴨通常是最好的選擇,物美價廉。首先說鴨子是非常高的營養價值,它遠比豬肉蛋白質含量低,因此降低會長肉的風險。

白條鴨也分為老鴨和嫩鴨之分,看你製作的方式,要是做藥膳,建議選擇老鴨,可以熬很久都沒有問題,且入味更久更深。小編教大家如何做出好吃的紅燒鴨肉!

主材料:鴨1000克。幹香菇火腿,芹菜,姜和蔥,大蒜丁香、山藥、肉桂、枸杞、八角茴香、鹽、醬油、醬油、料酒、醬油、花椒適量。

做法:1.鴨子切適當大小,用冷水入鍋,加幾塊粉碎姜,燒開後調入2湯勺的料酒,煮開後把鴨肉沖洗乾淨,控幹水分備用。2.起鍋熱油,油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味,下入鴨肉翻炒至表面金黃,調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油,炒至鴨肉上色。下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。3. 加入沒過食材3/4的熱水,蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右,待湯汁剩餘1/3時,調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻,再煮十分鐘左右,煮至想要剩餘的湯汁量時,加入切好的紅椒片和芹菜段。

鴨子怎麼燉好吃呢

燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點,廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜,做法簡單,這裡介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法,具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜

主料:淨鴨1500克。

配料:淨海帶400克。

調料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

製作:

將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。

特點:鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只,芋頭400克,精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。

做法:

1.鴨洗淨,取出內臟,剁成塊,用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上,加水[500克,再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟,放入煮過3分鐘滴芋頭,繼續燒沸,再用小火燉30分鐘,使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即鹹。

砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮,芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效:水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝:燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料:

主料:冬瓜750克,鴨1000克

輔料:乾貝50克,陳皮5克

調料:姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法:

1. 將鴨宰殺洗淨,抹去水分,斬去鴨尾(可免臊味),切成兩邊,分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內;

2. 冬瓜去瓤去籽,連皮洗淨,分切成半寸方塊;

3. 將瑤柱(乾貝)用淨水洗淨撕成細條;

4. 陳皮用水浸軟;

5. 取燉盅,先放入冷水到浸過燉料面,加鹽調勻,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,上蓋,先用大火燉約10分鐘,即改用慢火燉約三小時左右,調味,原盅供用。

食品相剋

陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效:川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

口味:鹹鮮味 工藝:原燉

主料:鴨1250克

輔料:蘿蔔200克,荸薺100克

調料:鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗淨,用鹽、料酒碼味20分鐘;

2. 酸蘿蔔切成條狀;

3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用;

4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味;

5. 放入仔鴨、酸蘿蔔合煮至鴨肉出香時加入馬蹄,煮至鴨肉軟熟時即成。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴製作要訣:

1. 仔鴨要洗淨,以防湯色不白;

2. 加入馬蹄後不宜久煮,以防馬蹄過軟;

3. 此菜中所用滴蘿蔔為醃製好滴酸蘿蔔。

小帖士-健康提示:

1. 鴨肉味甘鹹,性平,具有滋陰,養胃,利水消腫滴作用;

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症;

3. 再配以開胃消食滴酸蘿蔔和利脾養顏滴馬蹄,更是營養豐富,滋補力強。

小帖士-食品相剋:

蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用:補血,養陰,增體力,抗朽邁。

原料:

鴨半隻,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數片、蔥2根,蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。

2.鴨洗淨瀝乾,用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮,醃20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中......

新鮮鴨子怎麼做好吃

如果是老鴨,當然是燉湯喝,我覺得最好喝的是“風蘿蔔老鴨湯”,味道鮮美,不過現在原料也可以不用自己配了,自己剛開始配料估計燉出來不是很好喝,建議:可買燉湯調料來燉鴨湯。毛哥-風蘿蔔老鴨湯-350克這個燉料我是覺得最好喝的,名字應該是“毛哥老鴨湯”。包裝袋上有說怎麼燉。一包看地方,基本都在5塊左右一包,那個湯味這個價錢我覺得值。 如果是仔鴨,我比較喜歡吃仔姜鴨。 原料:鴨子半隻,仔姜半斤,花椒30粒(可多可少),泡紅辣椒(能吃辣,可多放些),四川豆瓣,蒜苗2棵,老薑一塊,生抽,老抽,糖少量(可提味),醋幾滴(可去膩)。 原料處理: 1.鴨子斬小塊,入沸水中焯去血水,可適當放些量酒,這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊,老薑拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末,豆瓣宰細。 4.把蒜白和葉分開切。 做法: 1.鍋中放油燒至九成熱,放入花椒粒、老薑爆出香味,倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然後將鴨肉撈出,用油將剛才宰細的泡紅辣椒和豆瓣炒香(就用鍋裡剩下的油就可以了,我是這樣做的),老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發亮。然後將鴨肉重新放回鍋內炒半分鐘,滴幾滴醋,加入沒過鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸後改小火燒40分鐘,待水快乾的時候,加入仔姜和蒜白,再入適量的水,再燒20分鐘,快起鍋 的時候加入蒜葉,增加香味。

鴨子怎麼做好吃?!?

啤酒鴨 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔 調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下   把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。   鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿蔔,用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜   (現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿蔔和配菜。   換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子   將生鴨子洗淨,剁成塊,飛水(水燒開後放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗乾淨)。   高壓鍋內放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋後15-20分鐘。   炒菜鍋內放油,開後蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的溼黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。   由於粉絲含澱粉,所以鍋裡的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

炒鴨子怎麼做好吃

鴨子一隻

材料:姜、蒜(可以根據自己的口味來放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦!

做法:

1、將鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取乾淨。內臟看個人是否要吃,如果喜歡吃的話可以留下,如果不喜歡吃的話就把鴨心留下,其餘的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗乾淨待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右,把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油,一定要把鴨子的水全部爆幹後,鍋裡能看見油。這樣才算是爆到鴨子了,不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋裡。

5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了!

在爆炒鴨子的時候一定要注意火,在爆炒鴨子的時候,用中火比較好。 啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子(大小由你自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗淨。

2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下,不要切成片。

3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

4、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然後開大火燒開。

5、大火燒開後5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精,然後起鍋。

扒皮鴨子怎麼做好吃

主材料:鴨半隻、黃酒、姜、蔥。

做法:

1、鍋裡放水,大火燒開,放蔥姜,倒進料酒。

2、放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”,白切雞以骨頭帶血為佳,但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味,判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方,如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼,斬成大小均勻的塊狀,醃製的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃製而成,酸梅,是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂,缺一不可。

鴨肉太硬怎麼做好吃

1、鴨肉洗乾淨切好,土豆切粒。

2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。

3、先把鴨肉放到鍋裡炒,什麼都別放,炒到幹水,鴨肉變黃後上盤,然後再炒土豆,炒到半成熟上盤。

4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。

5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡,加一碗水和醬油燜,燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。

怎樣做鴨肉才好吃?

支持 0人 鴨肉處理不好,腥味很大,關鍵在烹製之前,一定要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子用滷、醬的方法燒製會比燉的味道好,若要燉則要放姜或當歸等味道強烈的香料、中藥。

嫩鴨半隻,斬塊。

姜,花椒大料等,冰糖(

冬菇,木耳。啤酒一瓶.

1.鴨子過水,煮一下,過一次“冷河”。盛起.

2.起油鍋,姜,冰糖,花椒大料什麼的爆香.

3.把剛才煮過晾乾的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒,炒啊炒~~嘻嘻.

4.等到鴨子炒到比較“幹身”一點的時候,加入木耳,冬菇,繼續炒.

5.炒到香味出來後,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鐘左右。

6.加了一點蒜苗,最後打個芡,就可以上碟咯.

鴨怎麼做好吃

香酥鴨,醬悶鴨,啤酒鴨,玫瑰鴨都可以

啤酒鴨製作方法:

1.半片鴨

2.紅辣椒

3.姜 蒜

4.土豆

5.啤酒

6.先將鴨斬塊。

7.放開水裡煮一下,出血水,撈出瀝水。

8.蒜拍扁。

9.辣椒剁歲末。姜切細絲。

10.土豆切四方小塊。

11.下油炸香花椒大茴。

12.爆香姜、蒜和辣椒。

13.放入去除血水的鴨塊

14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。

15.鴨塊煮爛之後,放入土豆塊,也可以不放,我家喜歡,就放入配菜了。

16.土豆煮麵之後,加入雞精淋明油出鍋。

香酥鴨製作方法:

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出,晾乾;

3)油鍋之放置於旺火上,將鴨子放入鍋內,炸後拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內炸至呈金色;

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

紅燒鴨製作方法:

1、鴨肉解凍,洗淨斬塊,加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右;配料洗淨,姜、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲,蒜拍碎切成末。

2、點火起油鍋,燒熱後倒入醃製好的鴨肉,略微的過一遍油,待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油。

3、繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味後加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。

4、材料炒均後加入沒過鴨肉的水,然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。

5、大火煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤

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