燉湯什麼時候放枸杞?

燉雞湯什麼時候放枸杞

養生之道網導讀：燉雞湯，很多人認為很簡單，其實裡面大有學問，就燉雞湯什麼時候放鹽這個問題，很多人都會答錯。那麼燉雞湯什麼時候放鹽呢？下鍋時或半熟時放鹽都不對！下面小編為你揭祕答案。

燉雞湯什麼時候放鹽？

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。

因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

放鹽時機有講究

不單單是煲雞湯放鹽時機有講究，任何時候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：

1、烹製結束時放鹽。烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2、烹調前先放鹽的菜餚。蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍微醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。

3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。

4、在剛烹製時就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5.烹熟後放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應熟後放鹽，與葷湯同理。

煲湯時枸杞什麼時候放最佳

在做菜的時候加入枸杞子要注意它的烹調方法。烹飪枸杞的時間不能太長，

應該在炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞，這樣就可以防止大量營養成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來食用。枸杞也不適宜長時間地清洗，如果長時間清洗的話就會讓它裡面的營養成分流失，建議在溫水裡稍洗一下就可以了。由於枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉等急症患者在發病期間也不宜吃。

煲湯什麼時候放姜，和枸杞

煲湯的時候放姜，要早一點，枸杞子可以在五六成熟的時候再放，營養不會流失太多，因為枸杞泡著都可以喝，所以不適合煮太長時間。

熬排骨湯什麼時候放枸杞

枸杞很好熟，快出鍋時放一會就可以，不然會煮爛了不好吃。

做湯的時候什麼時候放枸杞最好

水開了就放，枸杞要煲越久越好，味道和營養才出來。

燉排骨枸杞什麼時候放

1、先將排骨剁成寸斷，洗淨，油菜心洗淨切斷； 2、炒勺放水燒開，放入剁好的排骨汆透撈出； 3、勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，下入汆好的排骨段，烹料酒，加鮮湯，大火燒開，調好口味，小火燉至熟爛放入枸杞、油菜心，點香油，出勺盛入湯碗中。

煲湯時枸杞應該什麼時候放

水開了就放，枸杞要煲越久越好，味道和營養才出來。

煲湯枸杞什麼時候放比較合適，需要一起燉時間長點嗎，還是等好了之後再放。

要出鍋前10分鐘放好些，也可以加點大棗

枸杞煲湯可以放嗎

食材 農家雞一隻、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽 方法/步驟 雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。 切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。 撇去浮沫。 加入一湯匙料酒。 放入薑片蔥結。 煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）。 山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。 枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。 END 注意事項 煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。 枸杞不能太早加入， 應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。